YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 蕨菜營養多能安神止痛

近年來，被稱為「長壽菜」的蕨菜受到不少人的追捧。不過，美國普度大學農業與生物系食品工程博士雲無心稱，有科學證據指出「蕨菜致癌」。南京的專家表示，已有研究表明蕨菜有誘癌和促進腫瘤生長的作用，但偶爾吃一下可以，不過一定不要生吃。

蕨菜號稱「長壽菜」，含胡蘿蔔素、維生素及多種礦物質，素有「山菜之王」的美稱。（取材自揚子晚報）
蕨菜號稱「長壽菜」，含胡蘿蔔素、維生素及多種礦物質，素有「山菜之王」的美稱。（取材自揚子晚報）
蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，蕨菜是它的嫩芽，許多地方把嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜又稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡蘿蔔素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為，蕨菜味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。

不過，科學松鼠會成員、清華大學生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士雲無心曾撰文指出，蕨菜可能致癌。他在文中稱，100多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會在幾周之後死亡，而吃得不那麼多的，會導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。

「原蕨甘」成分破壞DNA南京市中西醫結合醫院藥學部主任陳磊垚表示，早在1994年03期的「貴陽醫學院學報」中，就有有關「蕨菜致癌」的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠七個月，實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。

科學證實，蕨菜中的「原蕨甘」可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨甘還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨甘在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨甘的含量，而不是徹底消除。

南京的專家表示，一些野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴重可致人死亡。（揚子晚報）