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美食菜谱象牙鸡条

07/31/2014

| 健康养生

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

象牙鸡条

原料：

主料：鸡胸脯肉1000克；辅料：苏打粉5克、油菜苔100克；调料：葱10克、姜3克、蒜4克、黄油10克、火腿20克

做法：

1.将鸡脯肉切成象牙条，加入少量小苏打拌匀，再加入适量凉水浸泡10分钟，然后用清水冲洗，去掉苏打味，将鸡条上好浆备用；

2.将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油即可。

芹菜牛肉

原料：

主料:牛肉500克、芹菜一小把；辅料：底油适量、姜片几个、豆瓣酱1大匙；料酒、白糖、鸡精适量

做法：

1.牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段；

2.锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了；

3.加几个姜片，一大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒；

4.加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜；

5.混炒一分钟，加点鸡精就可以起锅了。

炸黄花鱼

原料：

主料：小黄鱼500克;

辅料：鸡精3克、盐5克、

料酒10克、姜5克、大葱10克、花椒3克、花生油50克

做法：

1.将黄花鱼盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。(生命时报)