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美食菜谱臭鳜鱼

09/23/2014

| 健康养生

鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　臭鳜鱼

　　原料：

　　鳜鱼、臭豆腐、色拉油、食盐、味精、姜、蒜、料酒、淀粉、野山椒、辣椒酱、胡椒粉、白糖、姜汁、辣椒油、香菜。

　　做法：

　　1.鳜鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用；

　　2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细；

　　3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油；

　　4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

　　冰凉糕

　　原料：

　　大米浆、白糖、苏打、熟石膏、米酒、碱。

　　做法：

　　1.将精大米磨成浆，加入白糖、苏打、熟石膏、米酒、碱，搅拌均匀；

　　2.放置4~5小时后，装到盘里，进蒸笼里蒸；

　　3.过5分钟后出笼，晾凉放入冰箱冷藏30分钟，切成棱形即成。（生命时报）