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美食菜谱沔阳三蒸

09/11/2014

| 健康养生

鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　沔阳三蒸

　　原料：

　　五花肉、草鱼、粳米、青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配）、盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、五香米粉、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

　　

　　做法：

　　1.粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒3分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒；

　　2.将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍10分钟；

　　3.将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入同蒸，蒸具是杉木小桶；

　　4.米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧盖，旺火蒸40分钟左右。

　　面窝

　　原料：

　　黄豆、糍粑、面粉、芝麻、盐。

　　

　　做法：

　　1.将黄豆和糍粑磨成浆。与面一起和匀，倒在一个盆里；

　　2.准备一个大锅，多放一些油，在炉子上烧热；

　　3.找一个圆形的、带把的大勺子，将和好的面浆放在勺子，中间要留一个洞；

　　4.放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时，放少许芝麻和盐。（生命时报）