| 论坛 | 发布分享 |
| 美国生活 | 生活休闲 | 老年生活 | 查看更多 |
| 紫菜为啥会变绿 |
09/09/2014 
| 健康养生
|
|
问：今天买的紫菜，煮汤时发现变成了绿色。我看网上说，变绿的紫菜有毒，不能食用，真是这样吗？
答：紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。（生命时报）  by 小爱分享 |
| 发表新帖 | 发表回复 |
|
隐私政策 | 使用规则 | 帮助中心 | 媒体报导 站务公告 | 联系本站 | 广告服务 | 黄金会员
|