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義式麵湯 vs 港式煲仔飯

08/02/2014

| 健康养生

臘腸雞肉雙拼煲仔飯

走在香港的街巷裡，看到有些小餐館的門前擺著一排排的小爐子，上面放著小砂鍋，起初不明所以，後來才知道這是正宗煲仔飯的做法。一鍋鍋生米現煮，上面加料，煮好整缽端上桌，鍋底有香脆的鍋巴，吃起來別有風味。

材料：

米1.5 杯（煮飯用的量杯）、水1.8杯、臘腸1條、雞胸肉適量、乾香菇1朵。

做法：

1.雞胸肉切薄片加醬油、酒、糖、胡椒粉和少量太白粉，先醃過。

2.香菇泡軟切片放進雞肉裡一起醃。

3.米洗過後放進小砂鍋加水，大火煮開直到水乾，約10來分鐘。

4.先把爐火轉到最小，用湯匙把半生的米飯由鍋底徹底翻攪一遍，不讓米粒黏到鍋底，然後將臘腸、雞肉、香菇排在飯上，蓋上蓋，小小火燜煮15分鐘，之後熄火再燜10分鐘就可以了。

5.淋在飯上的調味汁可以用1大匙蠔油，一點醬油加熱開水攪稀或微波爐熱15秒。

小叮嚀：

1.頭幾次做因為缺了水乾後翻攪的過程，總是煮的鍋巴焦黑而且牢牢的黏在鍋底，所以這個步驟非常重要。

2.香港人吃煲仔飯都喜歡把料揀出來另外擺在盤裡，然後在飯上淋調味汁，他們叫雞汁，看起來像黑黑的醬油，但是不鹹。

3.自從有了電鍋後就難得吃到鍋巴，煲仔飯鍋底金黃色的鍋巴還挺讓人懷舊的。

4.一缽飯2個人吃剛剛好，可另外再燙一盤青菜搭配著吃。

蔬菜湯麵

這是道湯亦可當主食的義大利菜餚，原名為Minestrone，是用什錦蔬菜加上豆子和麵條做成的大湯。這裡稍做調整，省掉了義大利人嗜吃的帕瑪森起司及羅勒醬，以更適合華人的胃口，這道菜可因各人的喜好而調整食材，視手邊現成的食材，可即席發揮創作，Pancetta是用在此湯中的義大利鹹肉，在肉舖或西方人熟食店（delicatessen）可購得，也可用培根（Bacon）代替，什錦的蔬菜，加上鹹香的湯麵，如在天氣較涼時，來上一碗，既暖胃又保健。

材料：

2湯匙橄欖油、5條培根、2杯切碎的包心菜、1杯切碎的洋蔥、1杯切片的胡蘿蔔、1杯切細的芹菜、2瓣大蒜切碎、雞湯2大罐（每罐約32盎司）、1杯切片的洋芋、半杯切丁的番茄、1/4杯煮好的雞豆、半茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒、2-3盎司的細麵條或1-2把日本掛麵。

做法：

1.在煮湯的深鍋內以中火熱油，煎培根直到肥肉融化，約3-5分鐘。

2.將蒜瓣、洋蔥、胡蘿蔔、包心菜及芹菜放入鍋中翻炒，直到洋蔥呈半透明狀，約6-8分鐘。

3.加入雞湯及洋芋，以小火慢煮約20分鐘。

4.同時，另起鍋將細麵條煮熟，瀝乾備用。

5.把番茄、雞豆及煮好的麵條放入湯鍋中。

6.放鹽及黑胡椒調味，即可起鍋。

小叮嚀：

1.煎培根時，要注意火候，千萬不可煎焦掉。

2.燉蔬菜時，軟了即好，不要燉得過爛。

3.蔬菜切得愈碎愈細，可節省燉煮的時間。

4.球莖及果實的蔬菜與各種豆子都可採用。（世界新聞網）