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美食菜谱余干辣椒炒肉

05/12/2014

| 健康养生

　　赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。

　　余干辣椒炒肉

　　原料：

　　五花肉100克，余干枫树辣椒200克，豆豉、老抽豉油、盐、鸡精、水淀粉和料酒等。

　　做法：

　　1.将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

　　2.五花肉焯水切薄片，并用水淀粉勾芡；

　　3.炒锅下少许油，烧至五成热后，将豆豉、姜蒜末爆香；

　　4.倒入肉片爆炒，炒至肉片边缘微焦后，放料酒，再倒入青椒炒匀，依次放入老抽豉油、盐、鸡精等炒匀后，即可装盘。（生命时报）

by 小爱分享

美食菜谱蒸藕丸

05/12/2014

蒸藕丸

　　原料：

　　粉藕500克，猪肉300克，虾米30克，红薯粉丝12克。小葱、色拉油等适量。

　　做法：

　　1.将藕去节洗净削皮，用小眼铁筛磨成藕碎；猪肉剁成细碎的肉丁；海米用温水泡2分钟后沥干剁碎；将葱切成葱花待用；

　　2.将藕碎、肉丁混合拌匀，先放一点点盐调味，然后将海米碎、红薯粉放入拌匀，再加少量盐调味。此时，馅料已准备完毕；

　　3.取乒乓球大小的馅料，放在掌心中顺同一方向揉成一个个圆圆的藕丸；

　　4.小蒸笼里先垫一片青菜叶，再将藕丸放在青菜叶上。再用旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10~15分钟即可。

　　烹饪技巧：一是最好选七孔藕，若是用九孔藕，需多花时间将藕碎里的水分去除；二是蒸藕丸时一定要用青菜叶垫底，荷叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。蒸好的藕丸有3种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油再吃；另配蘸汁蘸着吃。（生命时报）

by 小爱分享

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