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美食菜谱白面油糕做法

04/09/2014

| 健康养生

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，总的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“带把肘子”、“奶汤锅子鱼”等。

　　白面油糕

　　原料：

　　小麦面粉270克、水300克、白芝麻20克、植物油30克、红糖75克

　　

　　做法：

　　1.把凉水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉，使面粉与水完全融合；

　　2.用手抓起一个面团在手里来回滚动，然后倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开；

　　3.用小刀把烫面团割成几块，晾凉后分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制；

　　4.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜，天热时放1~2个小时，天凉时放7~8个小时；

　　5.准备芝麻馅，白芝麻放炒锅里炒出香味后，将其压碎；

　　6.准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色、关火、冷却，然后将熟面粉、芝麻粉放在红糖里搅拌均匀；

　　7.两手掌心抹少量油，摘一个大约30克重的面团，捏成圆形饼皮，放入1勺配好的红糖芝麻馅；

　　8.锅内放入油，大火加热使油温升高，放入油糕炸到表面金黄色即可。

　　平遥蜜汁长山药

　　原料：

　　山药300克、白糖10克、水半小碗、蜂蜜1勺、植物油5克

　　

　　做法：

　　1.锅里放适量油烧至七八成热，转中火放山药炸到表面金黄；

　　2.锅里的油倒出，放入白糖，倒半小碗凉水；

　　3.用铲子一边搅拌一边熬煮至糖浆表面变成淡淡的焦黄色；

　　4.放入炸好的山药，搅拌均匀，淋入1勺蜂蜜，翻拌均匀即可。(生命时报)