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美食菜谱三鲜豆皮

09/08/2014

| 健康养生

鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　三鲜豆皮

　　原料：

　　糯米、猪里脊肉、料酒、胡椒粉、淀粉、榨菜、火腿、竹笋、香菇、鸡蛋、面粉、木薯粉、生抽、耗油。

　　

　　做法：

　　1.糯米洗净，浸泡五小时以上；

　　2.猪里脊肉切小丁，用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀备用。榨菜、火腿、竹笋、香菇均切末备用；

　　3.蒸锅里放上水，铺张纱布，将泡好的糯米均匀平铺在纱布上，隔水蒸熟；

　　4.将蒸熟的糯米晾一会儿；

　　5.两个鸡蛋打成蛋液，将面粉和木薯粉按1:1的比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替；

　　6.热锅放油，倒入猪肉丁翻炒至变色；

　　7.下入香菇、榨菜、笋、火腿丁，一起翻炒；

　　8.放适量生抽、耗油，翻炒一会儿，放少量水，不要放盐，因为榨菜本身就很咸；

　　9.收汁后倒入一半蒸好的糯米，翻炒一会儿，搅拌均匀，关火备用；

　　10.热锅抹一层油，将调好的面液倒入一半，转动锅子，烙成薄薄的一层饼；

　　11.饼上涂一层蛋液，稍熟后翻过来再用小火煎一会儿；

　　12.同样的做法再烙一个大小相同的饼；

　　13.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米，再铺上一层炒好的有香菇、榨菜等馅料的饭；

　　14.上面盖上另一张薄饼，将其鸡蛋面朝上，盖上后用电饼铛加热，至鸡蛋金黄色即可；

　　15.切块装盘，撒上香葱。（生命时报）