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| 蛤蜊該怎麼挑選才對呢 |
09/07/2014 
| 健康养生
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不論煮湯、炒菜、燒烤，蛤蜊都相當合適，特別是絲瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是許多人相當喜愛的菜色。但若挑選到不新鮮的蛤蜊，不僅破壞料理的鮮美滋味，還可能吃出問題，造成腹瀉、腹痛等不適發生。究竟蛤蜊該怎麼挑選才對呢？專家表示，透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。
蛤蜊正確挑 首選深色防漂白 對於蛤蜊，國人往往存在著白、潔淨才新鮮、品質好的錯誤迷思。事實上，蛤蜊生長在海中，為躲避敵人攻擊，多躲在泥沙中，為保護自己外殼多呈現深黑色，甚至因綠藻吸附等因素，表殼會帶些微藻綠、深綠色，皆屬於正常現象。 但這樣的迷思，卻造成不少劣質業者，任意使用鹽酸加以酸洗，以達到洗淨蛤蜊外殼的效果，來符合消費者需求。但這樣的方式，不僅有蛤蜊新鮮度不足的問題，若將使用工業鹽酸酸洗過的蛤蜊吃下肚，恐在不知不覺中吃下大量的重金屬，對人體健康產生危害。 不讓壞蛤蜊毀一鍋湯 敲敲看辨分明 除了挑選時注意不要選擇表殼顏色太淺、刷洗太白的鹽酸漂白蛤蜊外，在購買、烹煮前，不妨可以取2個蛤蜊相互敲擊來測試蛤蜊的好壞。若敲擊起來聲音較為空洞，則代表其可能是空殼，亦或是早起損壞、壞死；若聲音鈍鈍的則代表其新鮮度仍足夠，不會因其壞死而壞了一鍋湯。 中秋烤蚌滋味好 痛風患孕婦勿過量 不過，由於蛤蜊屬於普林質含量較高的食物，因此，對於有痛風問題的患者來說，不宜食用過量，在食用時分量一定要妥善拿捏。除了痛風患者外，江守山醫師也提到，蚌殼類食物為讓自己的殼更加堅固，與其他水產品相比較容易吸附、攝取水中的鈣與重金屬，而有重金屬殘留問題。若其生長環境潔淨度不佳，或有重金屬汙染等問題，孕婦再將其吃下肚，恐會吃下一同將大量的重金屬吃下肚，影響胎兒健康與智力發展。因此，建議孕婦食用蚌殼類海產不宜過度。（华人健康网）  by 小爱分享 |
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