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美食菜谱开屏武昌鱼

09/05/2014

| 健康养生

鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　开屏武昌鱼

　　原料：

　　武昌鱼、姜片、葱段、盐、料酒、白胡椒粉、小葱花、辣椒圈、蒸鱼豉油、香油。

　　做法：

　　1.将武昌鱼去鳞、去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净；

　　2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断；

　　3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟；

　　4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，把鱼头摆在中央，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上；

　　5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出；

　　6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可。

　　珍珠圆子

　　原料：

　　猪肉馅、莲藕末、糯米、姜、小葱、鹌鹑蛋、淀粉、油、胡椒粉、料酒、生抽、盐。

　　做法：

　　1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

　　2.猪肉馅里加盐、生抽、料酒、油、淀粉、鹌鹑蛋，沿一个方向搅拌，再加入葱姜末、莲藕末，拌匀；

　　3.肉馅捏成球状；

　　4.肉球表面均匀裹上一层糯米；

　　5.蒸笼刷层薄油，放上做好的圆子，水开后大火蒸10分钟。（生命时报）