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美食菜谱溜虾段

08/25/2014

| 健康养生

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　溜虾段

　　原料：

　　主料：鲜虾500克；

　　调料：蛋清、淀粉、清水、色拉油、番茄酱、盐、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜适量；

　　做法：

　　1.鲜虾剥去外壳，去除虾线；

　　2.把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀；

　　3.盘子中放适量淀粉；

　　4.把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉；

　　5.浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊；

　　6.把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊；

　　7.炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄；

　　8.炸好的虾段捞出，装盘备用；

　　9.准备适量番茄酱；

　　10.葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用；

　　11.炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒；

　　12.倒入番茄酱翻炒；

　　13.倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，即可装盘。

　　烩鸡翅

　　原料：

　　主料：鸡中翅五个、青菜心八个、薄火腿肉五片干香菇四朵、小虾米一点；辅料：盐、味精、淀粉、姜、大蒜适量；

　　做法：

　　1.青菜心洗净，放入开水中，等水再开，捞出，摆放在盆子四周；

　　2.干香菇浸泡，发开后洗净。姜切末，大蒜拍松剥壳切末。淀粉加水，成水淀粉；

　　3.锅内入油，油热爆香姜末、大蒜末，加入鸡中翅煸炒，加酒煸炒，加入香菇、水、火腿肉、小虾米，烧开，转小火，焖煮约二十分钟，开盖收汁，加味精调味，倒入水淀粉勾芡，盛在摆放青菜心的盆子里，撒上葱花就可以了。（生命时报）