糟鳳爪
09/01/2008 7:25 am
鳳爪是雞爪子的粵式名稱。在港式飲茶中炸過的鳳爪加上調料蒸得酥軟爛熟，是一款大多數人都喜愛的點心，這樣的鳳爪自己做起來就不是那麼容易的了。
江南人愛用酒糟入菜，糟過的葷素菜有其特殊的鮮香味，而且製作簡單，不失為家庭餐桌上的寵兒。用糟鹵的菜餚不能久放，所以自己製作，可隨做隨吃，不容易變質。
做法：將雞爪洗淨，講究些的一個爪子剁成兩半，再入鍋加水煮（水淹過雞爪即可）；煮約20－30分鐘（不要煮到爛熟）撈起，用水沖洗乾淨，置放容器中，加入糟鹵，淹沒為準；浸泡1小時以上，取出瀝乾，進冰箱存放，氣溫高時可放冰箱浸泡。
注意：1.糟鹵有不同品牌，先試咸淡，如淡味可加鹽腌製；2.用過的糟鹵可留下，用於烹製其他菜餚，如“糟溜魚片”或作調味料等。
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我想肯定没有你做的好吃～ 
