醬油肉
07/25/2008 11:55 am
在美國的肉類都須在規定的冷凍期之後才可以上市購買食用，這樣肉類的新鮮程度就大打折扣，按照過去的燒法怎麼也燒不出好味道，不管什麼肉總需要濃油赤醬來調味，再加上不喜歡用味精之類，就更加不能吊胃口了！
既然鮮肉難有好的料理，不妨將肉腌製後食用，自己做的腌肉可以控制材料和腌製時間，所以在食用衛生及健康上較為放心。
醬油肉以其香味濃鬱、肉質較硬、口感回味無窮而受到歡迎，且製作簡單，以前在國內是我家冬令時節的必備菜餚。我母親不擅烹調，但做醬油肉卻是一絕，現在我再加以發揚光大，用美國的凍肉做出香味撲鼻的醬油肉，成為宴客餐桌上搶手的一道美味，嚐過後大家都讚不絕口。
原料：叉燒肉（生）、老抽醬油等
製作：選擇質量較好的老抽醬油，倒入盛器內，將肉切成長方塊狀放進盛器，醬油以淹沒肉塊為準；放入些許花椒（炒不炒都可）、生薑片，然後放置冰箱一星期，當中可將肉在盛器內翻身一次，以便腌製更加均勻。
腌製一星期後拿出瀝乾醬油汁，用細繩穿過肉塊一端，再用乾淨紙袋罩住肉塊並將細繩拉出紙袋底部，掛於室外一星期（吹乾），這樣醬油肉便做成了，食用時隔水蒸20分鐘，以筷子戳穿肉塊就熟了，冷卻後切片。暫時不食用的肉塊可放入冷凍箱保存。
注意：如製作時天氣較熱，可肉塊腌好後放在冰箱內晾乾。
用醬油肉和鹵牛肉拼成的冷盤
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