三色蛋
06/21/2008 8:59 am
三色蛋是我大嫂宴客時的一道冷菜，據說是台灣做法，好喫又好看，就學著來做。
三色蛋顧名思義是用三種蛋合成：雞蛋、咸鴨蛋、皮蛋。咸鴨蛋要選紅心的，這樣做出來色澤較鮮艷；皮蛋要選蛋黃成形的，呈液體流動狀的不行。
原料：雞蛋、熟咸鴨蛋、皮蛋
準備：咸蛋、皮蛋去殼，然後切成塊狀（不要太碎）。三種蛋的比例按1：1：1，試一下咸蛋的咸度，如果較咸，可少放些。
製作：將切碎的咸鴨蛋、皮蛋放入盛器中（最好是方形的），把雞蛋汁打勻倒入盛器中，讓三種蛋混合一起，再在盛器上覆蓋一層保鮮膜，然後隔水蒸20分鐘（是否蒸熟可用手指輕按蛋表面）。
蒸熟後待冷卻，然後可按所需切成各種形狀，擺盤。
注意：覆上保鮮膜，會讓蒸蛋不易起泡，保持平滑。
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