紅燒獅子頭
06/07/2008 10:04 am
獅子頭不是用獅子做的，是用肉糜（碎肉）做成圓子，經過油炸變成紅紅黃黃好像一個紅臉的獅子頭。
小時候吃過揚州名菜——砂鍋獅子頭，感覺鬆軟肥膩、入口即化，印象至今仍然深刻。最近有友人提出想嚐嚐獅子頭，雖然做不出揚州獅子頭那樣的美味，但是嘗試一回自己的做法也有一番樂趣在其中。
原料：肉糜、馬蹄、蔥薑、調料等
準備：馬蹄剁碎與肉糜一起攪拌，加雞蛋、蔥薑末、太白粉、鹽、糖等拌勻；用番茄醬、蜂蜜（糖）、老抽（生抽）、醋、水等調配醬汁。
製作：將拌好後肉糜抓起一團，在兩手間摔幾下（手蘸水即不沾），讓肉糜間空氣跑出，成圓形放入熱油鍋中火炸，待肉圓炸至金黃色起鍋。鍋內放少許油，倒入醬汁燒開，放入肉圓，蓋鍋煮1、2分鐘，勾薄芡，完成裝盤。
注意：肉糜攪拌時要加些水，使其鬆軟。
发表回响