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美食菜谱 四季豆腐
04/24/2014 12:39 pm 发表

类别: 健康养生

徽菜以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功,芡大油重、朴素实惠,善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

  四季豆腐

  原料:

  苔菜50克、羊里脊肉250克、鸡蛋清15克,葱、姜、芝麻油、胡椒粉、黄酒等适量。

  做法:

  1.首先将羊肉剔去筋膜,然后片成0.2厘米厚的薄片,再顺着羊肉的纹路切成5厘米长的丝。

  2.将切好的羊肉丝放在碗里,加盐、味精、胡椒粉,放入蛋清,拌匀,再加入湿淀粉拌匀。

  3.小碗内加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,放高汤调匀。炒锅放油,将上好浆的羊肉下入锅中,在油中划散。

  4.放入已切好的苔菜,一起在油中划透,然后倒入漏勺,将油沥净。炒锅内放少许油,放入葱丝和姜丝,再倒入羊肉苔菜,倒入调好的碗汁,淋上香油,就可以起锅装盘了。


  瓤豆腐

  原料:

  洁白嫩豆腐 500克、精腿肉 100克、虾仁、绍酒、白糖、姜末、湿淀粉、绿豆粉、麻油、鲜汤等适量。

  做法:

  1.将豆腐切成长方小块,入开水锅焯一下,使豆腐变硬后,在每块豆腐中间切开一个小洞。

  2.洗净虾仁、精腿肉,并将其切成碎末,加入盐、味精、姜末等,拌匀成馅料。

  3.把肉馅塞入豆腐中间。

  4.取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。

  5.炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯在飞糊中蘸一下,再放入锅中炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,捞出装盘。

  6.炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,随后浇在豆腐上即可。(生命时报)


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