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美食菜谱 四季豆腐
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04/24/2014 12:39 pm 
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类别: 健康养生
徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。
四季豆腐
原料：
苔菜50克、羊里脊肉250克、鸡蛋清15克，葱、姜、芝麻油、胡椒粉、黄酒等适量。
做法：
1.首先将羊肉剔去筋膜，然后片成0.2厘米厚的薄片，再顺着羊肉的纹路切成5厘米长的丝。
2.将切好的羊肉丝放在碗里，加盐、味精、胡椒粉，放入蛋清，拌匀，再加入湿淀粉拌匀。
3.小碗内加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，放高汤调匀。炒锅放油，将上好浆的羊肉下入锅中，在油中划散。
4.放入已切好的苔菜，一起在油中划透，然后倒入漏勺，将油沥净。炒锅内放少许油，放入葱丝和姜丝，再倒入羊肉苔菜，倒入调好的碗汁，淋上香油，就可以起锅装盘了。
瓤豆腐
原料：
洁白嫩豆腐 500克、精腿肉 100克、虾仁、绍酒、白糖、姜末、湿淀粉、绿豆粉、麻油、鲜汤等适量。
做法：
1.将豆腐切成长方小块，入开水锅焯一下，使豆腐变硬后，在每块豆腐中间切开一个小洞。
2.洗净虾仁、精腿肉，并将其切成碎末，加入盐、味精、姜末等，拌匀成馅料。
3.把肉馅塞入豆腐中间。
4.取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。
5.炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯在飞糊中蘸一下，再放入锅中炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，捞出装盘。
6.炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，随后浇在豆腐上即可。（生命时报）
by 休闲中心
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