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美食菜谱 香辣土豆饼
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07/15/2014 6:36 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
香辣土豆饼
原料：
土豆若干、鸡蛋一个、花生油少许、食盐少许、姜少许、蒜少许、红尖椒两个。
做法：
1.土豆去皮洗净，刮皮工具洗净放入盆内，将土豆擦成土豆泥；
2.将土豆泥的盆内加满水，取一个专用挤菜的布袋，将盆内的水倒入布袋中，挤干水分，另取一盆接住倒出的水；
3.挤干的土豆泥放入冰箱冷藏备用，盆内的水沉淀3个小时左右，将水倒掉留底部的淀粉，倒入土豆泥和鸡蛋，加入少许盐、油搅拌均匀；
4.将搅拌好的土豆泥做成3厘米厚的饼，饼铛预热后刷上一层油，将土豆饼两面煎熟即可食用；
5.如果想吃辣的可以再加工一下，锅内油烧至七成热，将用饼铛煎熟的土豆饼下锅用小火将两面煎至金黄，将饼推至一边，加入姜、蒜末煸出香味，倒入切好的青红尖椒翻炒熟即可装盘。
芦笋紫苏春笋虾
原料：
黄鳝3条、鸡蛋2个、面粉、面包糠、姜、葱、盐、料酒、鸡精、食用油适量。
做法：
1.黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜、葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味；
2.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层；
3.锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼，小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘；
4.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成。（生命时报）
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