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養生專題 如何吃早餐才健康
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06/28/2014 5:33 pm 
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类别: 健康养生
早餐停看聽／早餐五大問題食物 影響學習力
早餐問題食物／高油高鹽少營養 嚴重影響學習力
台灣嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。
紅燈食物 1／抹醬
一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。
紅燈食物 2／速食套餐
侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。
而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。
紅燈食物 3／燒餅油條
中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。
紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根
有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。
紅燈食物 5／奶茶飲料
根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。
早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。（聯合新聞網）
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反式脂肪充斥 早餐另一危機
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06/28/2014 5:35 pm
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早餐停看聽／反式脂肪當早餐 小心頭昏腦鈍鈍
烤得香味四溢的巧克力厚片吐司，搭上一杯濃郁奶茶，是不少大朋友、小朋友的早餐首選。享受美味早餐是美好一天的開始，卻也可能是反式脂肪進入體內的開始。
反式脂肪 西式餐點常見
三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，反式脂肪大多隱藏在西式餐點中，例如，植物性奶油、炸雞、薯條、酥皮、糕餅、玉米濃湯等，有些濃稠抹醬中也有反式脂肪，容易被忽略。
根據世界衛生組織規定，一日攝取反式脂肪以2公克為限。王秀媛說，即使少量攝取反式脂肪，也會造成身體很大危害，甚至比飽和脂肪酸還可怕。有研究顯示，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。
易致肥胖 伴隨三高疾病
美國研究發現，攝取反式脂肪量高的人，血液中壞膽固醇會上升，並使好的膽固醇下降，增加心血管疾病、癌症、糖尿病及皮膚過敏等風險。三軍總醫院營養師邵蘊萍說，兒童食用過多反式脂肪，易有肥胖的問題。
另外，反式脂肪也會損害新陳代謝功能，讓身體產生氧化反應、發炎現象加劇，並使得身體利用、儲存和產生能量的組織無法正確有效地與血液中的胰島素作用，造成血中的糖分含量偏高。
影響情緒 出現攻擊行為
反式脂肪除了危害生理，也對心理有影響。美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。
口感酥脆 植物油藏危機
邵蘊萍說，油炸或烘焙食品是含有反式脂肪的高危險群，如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等，都可能含有反式脂肪，尤其是強調使用植物油的酥脆糕餅。因為通常使用動物油的飽和脂肪酸才能製造出酥脆口感，有些業者使用植物油，為了做出與牛油、豬油相同的口感，將植物油氫化，提高脂肪的飽和度。
董氏基金會營養食品部主任許惠玉說，不論植物油或是動物油，反覆使用都容易出現反式脂肪，像中式早餐中的油條、酥餅。她提醒民眾購買時，可觀察店家是否重複使用回鍋油。
「奶」路不明 少喝奶精飲品
王秀媛表示，政府和不少業者都已注意到反式脂肪的問題，最近開始出現強調不含反式脂肪的奶精、奶油球。但她說，多數早餐店都沒有標明製造成分，建議民眾還是少喝添加奶精的飲料，或可要求店家以鮮奶、奶粉替代。
喜歡食用植物奶油的民眾，邵蘊萍說，市面上已有販售反式脂肪含量較少的植物奶油，質地較一般植物奶油軟。（聯合新聞網）
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早餐 5個健康陷阱
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06/28/2014 6:29 pm
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早餐吃啥才能避开健康陷阱？
早餐有什么作用？早餐能够提供人一天三分之一的能量和营养，支撑人一整个早上的学习和工作，可以说，早餐的重要性根本不言而喻。但是早餐吃什么好？早餐是不是吃什么都行？很多人认为早餐吃面包鸡蛋是很营养的，殊不知，这样正好掉入了健康陷阱中？MSN JAPAN撰文告诉你，什么才是健康的早餐！
想要吃一顿健康的早餐，以下的几种食物就应当避开，或者选择更好的烹饪方式，不妨来看看！
一、吃早餐，少选甜食
水果面包、巧克力松饼、肉桂卷、牛角面包……早餐似乎是很多人理直气壮吃甜食的好时候，但你是否知道，早餐吃太甜的点心并不利于健康？早餐糖分过多容易让人不久以后就感到饥饿，同时，含有黄油、奶油等的点心中含有的脂肪和大量糖分容易让人在不经意间摄入过多能量，造成肥胖隐患。因此，早餐的主食最好不要选择太甜的食物。
二、吃鸡蛋，不要用煎的
鸡蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质，可以说是一种营养全面平衡的食材。但是很多人在早上吃早餐的时候，喜欢将鸡蛋做成煎蛋的形式，但这样对于早餐来说，脂肪的比例就太高了，反而显得早餐不健康。哪怕是吃鸡蛋三明治，其中也会加入蛋黄酱等辅助调味料，因此，早餐如果要吃鸡蛋，最好选择水煮蛋，这样吃起来更健康。
三、早餐别吃加工肉
培根、香肠、熏肉……欧式风格的早餐中，加工肉的登场频率可谓相当高。虽然这样的早餐看起来很有格调，但从健康的角度来说，加工肉就不是那么好的选择了。早餐充分摄取蛋白质是很重要的，但加工肉的脂肪会比普通肉更多，含有的盐分也比普通的肉类更多，有可能增加坏胆固醇的量并增加脑卒中的风险，因此早餐就算吃肉，也不建议吃加工肉。
四、喝果汁不如吃水果
早餐喝一杯果汁也是不少人的选择，果汁的确是维生素的良好来源，但是即使是100%纯天然的榨果汁，也可能有糖分摄入过多的风险。如果无论如何都想喝，每天最多喝一杯，而从营养的角度来说，喝一杯果汁的营养可能还比不上直接吃一个水果。早上的饮品最好选择白开水、茶水、咖啡或者是低脂牛奶。
五、其他
除了以上说的几种常见的早餐外，还有不少人用酸奶当早餐，但需要注意的是选购酸奶尽量选择发酵乳，选择糖分含量较低的类型，越简单纯粹、越低脂的越好。吃米饭尽量选择黑米或者胚芽米饭，面包则尽量选择全麦的比较好哦！（39健康網）
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女人早餐吃什么最健康
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06/28/2014 6:31 pm
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女人早餐吃什么最健康
早餐要吃得好、午餐要吃得饱、而晚餐却要吃得少，这是一句老话。现在的女性特别注我平时家庭健康，如女性健康食谱，女人早餐吃什么最健康，有关专家是这样说的：其实早餐时间并不占用你太多时间，简单加工早餐时间不会长于10 分钟就可以端出厨房，而且还可以一边处理早餐一边做洗漱工作。
牛奶加烤全麦面包片，只需要买一个烤面包机，烤3分钟，同时把牛奶从冰箱里拿出来微波炉热1分钟，3分钟之内就可以吃完。一共只花费6分钟。热2分钟的牛奶，泡上速食燕麦片或混合谷物片，在6分钟之内吃完。
中式的食品，头一天晚上就备好包子、软煎饼、什锦蛋炒饭之类食物，早上起来热一下，同时用微波炉热一碗豆浆，也就是5 分钟的时间。
急救锦囊：实在忙得连3 分钟时间都没有，你还可以在厨房里准备些应急的食品，带着上路或在公司弥补没空吃早餐的营养缺憾，记住，不完美的加餐弥补也胜过不做任何补救措施。（太平洋女性網）
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5個早餐 愈吃愈癡肥
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06/28/2014 6:46 pm
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早餐是肥胖的关键要素 五种早餐少吃
早餐吃得不科学，不但会让你越吃越胖，甚至会是健康的致命杀手！现在就来看看，哪些早餐是你致腹的原因吧。
烧饼油条
传统的MM大多会选择中式早点，买个烧饼油条就上班去了。其实，油条的脂肪含量非常高，每根油条有220卡路里。烧饼、油条是高温油炸食品，经过高温油炸之后，吸收了相当多的油，油脂含量严重超标，而且营养素被破坏，还会产生致癌物质，不宜长期使用。
建议：中式早餐一星期不宜食用超过一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果，而且当天的午、晚两餐要尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
西式早餐
许多OL都喜欢去麦当劳、KFC、7-11买早餐，如：汉堡包、油炸鸡翅、薯条等。虽然美味可口，但西式早餐所含的热量比起中式早餐高出许多。汉堡里的肉、鸡翅或薯条的油量严重超标，吃进去不堆积成脂肪才怪叻。而且，汉堡里只有薄薄的一片生菜，所提供的维生素根本不能满足身体需求。
建议：选择西式早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄取。另外最好不要长期食用，油炸食物不仅油脂超标，而且多吃有致癌的危险。
零食早餐
上班族都会在家里或公司备一些零食，如雪饼、饼干、巧克力等，以备不时之需，甚至把它们当早餐。其实，这样是相当不健康的。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起病菌入侵。
建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食。早餐食物应选水分含量多的。如果当天的早餐水分太少，那么一定要记得多喝一杯水来弥补。
水果、蔬果汁
MM们为了减肥瘦身，经常以水果、蔬果汁来替代早餐。蔬果含有丰富的纤维，有利于清肠排毒，确实有减肥的功效。但水果的糖分多是单糖，能被直接吸收，提供身体所需能量。但是，它们所能提供的能量有限，不能满足上午工作的需求。光吃水果容易饿，反而会让你吃进去更多的热量。
而有些女生经常只喝一杯果汁就当搞定早餐了。其实就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，也有150卡路里的热量。而且吃不到橙的纤维素及白色橙衣中的维生素b，营养价值都比吃水果来得低。
建议：光靠水果、果汁提供的热量并不能满足身体需求，最好摄取一些碳水化合物以补充足够能量，如中式包子、皮蛋瘦肉粥等。
方便面
有些MM贪图方便，就靠一杯方便面来撑住整个上午。虽然方便面方便快捷，美味可口，但是方便面多数经过油炸，脂肪含量相当高，而且汤粉多含味精，吃多了有害健康。而且，方便面的脱水蔬菜不能提供维生素和纤维，吃多了更容易导致便秘。
建议：贪吃方便面的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，而且建议少用酱粉包。另外，应多吃些蔬菜、水果，帮助排除宿便。（新浪）
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早餐吃什麼最營養
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06/28/2014 6:52 pm
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女性若想永葆青春，就必须意识到，早餐也是很重要的！也许，还是会有不少女性在苦恼：“这些道理我都懂，但是实施起来实在有点难。”女人吃什么样的早餐好呢？
早餐最基本的要求做到三点：
①等待时间不能太长，要能在节奏快速的早晨迅速取得；
②必须好消化，不易消化的食物会造成肠胃一整天的不适，也会降低工作效率；
③需要热食搭配。早上食用温暖的食物，有助于让尚未完全醒来的身体恢复元气。
1、一杯速冲杯汤
说到早餐吃什么，早起一碗粥或者汤最好不过了。但在时间紧凑的早晨，花15秒泡一杯速冲杯汤。喝汤清肠排毒，清理你体内宿积的杂物，它可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。
现在有不少的速冲杯汤产品，口味多多，一周七天，每天都可以翻出新花样。便捷、营养、丰富，这下你应该没有任何借口省略一天中最重要的第一餐了吧。
2、一杯新鲜酸奶+两片全麦面包+一个西红柿
酸奶和西红柿的维生素a含量都非常高。维生素a是明目的好东西，经常用电脑或伏案写字的职业女性，最需要注意眼睛的保养；同时维a的主要功效还有促进肌肤细胞新生，提高皮肤深层细胞新速度，加强细胞间的连接力，使皮肤富有弹性，调节皮肤细胞角质化的过程。
3、一碗红枣粟米粥+鸡肉三明治
粟米里的胡萝卜素和各种维生素含量都很高；红枣可以补血补气，又能有效地增强免疫力；再加一份鸡肉三明治，样搭配的早餐可以让体力彻底充沛起来，足以应付一上午繁重而忙碌的工作，是高强度工作量的职业女性之首选方案。（天天營養網）
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豆漿雖營養 兩類病患要少喝
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06/28/2014 6:56 pm
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早餐一杯豆漿是很多人一天的開始，到底它含有什麼營養？多喝多健康？
在古代中國社會，牛奶很稀有、貴族才能喝到，一般百姓喝不起牛奶，想要彌補缺憾便將黃豆磨成漿，後來才發現豆漿的營養成分這麼高，也就一代代傳下來了。尤其豆漿配饅頭更是一絕，因為豆漿缺乏人體所需的甲硫氨酸，饅頭裡則有，兩種搭配一起享用，可以吃到完整的胺基酸。
黑豆更營養？其實差不多
內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豆漿由黃豆製成，富含蛋白質，可補充身體所需熱量，也含有豐富的維生素B群、礦物質等，比較特別的是豆漿含有卵磷脂成分，對神經傳導、抗老化有幫助。
有人喜歡在豆漿裡加雞蛋，增加營養，張斯蘭表示，雞蛋是完整的蛋白質，所以將豆漿與雞蛋加在一起，可使蛋白質更完整，但是不建議放生雞蛋，因為生蛋白會造成皮膚過敏、發炎反應等。
黑豆豆漿更營養？張斯蘭表示，黃豆跟黑豆的營養成分差不多，只是黑豆含有的花青素比黃豆多一點，相較之下好像比較健康，但其實差異不大。
天天當水喝 腎臟受不了
另外，豆漿渣的用途多多，洗碗時可在油油的碗上抹一層豆渣，作為除油劑，比較容易把油漬去除掉；或是加上油、鹽，煎成蛋餅，營養價值也很高。有人做成豆渣饅頭，纖維含量較一般白饅頭、全麥饅頭都高；也有人將豆渣做成面膜，甚至當成肥料或飼料。
既然豆漿對身體的營養價值高，那可以天天將豆漿當水喝嗎？張斯蘭表示，過量的豆漿會增加腎的負擔，而豆漿裡有大豆異黃酮，是一種類似雌性激素的物質，男性不會吸收，所以不用擔心常喝豆漿會變女性化；女性也要看體質，有些人會因為喝豆漿而增加女性荷爾蒙、刺激胸部生長，所以即使健康，也要適量攝取。
避免細菌孳生 別用保溫瓶裝
但並不是所有人都適合喝豆漿，張斯蘭表示，胃潰瘍的人要少喝豆漿，因為豆漿容易刺激胃酸分泌，反而讓傷口變得更嚴重。腎結石的患者也要少喝豆漿，會使結石更嚴重，痛風患者平時適量攝取豆漿沒有問題，但痛風發作期間則建議少喝為妙。
張斯蘭提醒，豆漿一定要煮熟後再喝，因為未煮熟的豆漿含有皂素，雖對身體有保護作用，但會刺激腸胃道致功能不適，造成惡心、嘔吐等。再者，不論室溫豆漿或是冰豆漿，都不要用保溫瓶裝，因為保溫的環境為細菌的溫床，容易腐敗。（聯合新聞網）
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早餐怎麼吃 最養胃
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06/28/2014 6:59 pm
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怎么吃早餐最养胃
由于工作忙碌或其他原因，许多人早餐常常随便吃一点，甚至不吃。还有人主张“体内环保”，即早晨只喝些提前冷藏在冰箱内的蔬菜汁、果汁等，认为这种早餐可以摄取蔬菜中的营养，清理体内废物。解放军总医院营养科赵霖、鲍善芬两位研究员认为，如果早上不进食，会造成胆汁浓缩，胆固醇结晶析出，长此以往容易诱发胆结石，还会增加患中风、心肌梗死的危险。吃早餐也不宜喝冷藏的蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶，因为人的机体需要能量的不断补充，只有吸收足够的能量，身体微循环才会正常，氧气、营养输送及废物的排泄才会顺畅。因此，要想保护好胃，应该注意以下几点：
一是早餐要吃热的食物。
早晨室外的温度尚未回升，人的肌肉、神经及血管都还没有舒张，如此时摄入冰冷的饮食，必定会影响微循环，导致血流不畅。长期进食会出现食欲差，皮肤渐失光泽，喉咙老是有痰堵的感觉，时常感冒。这都表明胃气受损，并且伤及了机体的免疫能力。
二是早餐搭配要合理。牛奶、豆浆都是生活中常见的食物，营养丰富，可以任选其一。早点除了吃“稀的”以外，还应搭配一定量的“干点”。谷类食品吸收后能很快分解成为葡萄糖，纠正一夜睡眠后出现的低血糖现象。但谷类食品的缺点是消化比较快，2～3小时之后就会感到饥饿。因此还要适量摄入一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、豆制品、瘦肉等。另外，要适当吃点水果和蔬菜，不仅可以补充水溶性维生素和膳食纤维，还可以获得机体所需的矿物质与微量元素。
三是摄取碱性食物。早餐不宜过多食用肉类或太油腻的食物，因为这些食品含有过多的脂肪，给胃肠增加负担。赵霖和鲍善芬建议，早餐应该选择热粥、热燕麦片、热牛奶、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥、大枣粥等其中的一种，然后再适当搭配吃些蔬菜、水果、点心等，这样的早餐既方便省事又营养充分。（健康時報）
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早餐第一口 吃什么最好
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06/28/2014 7:00 pm
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早餐速食店所提供的食品，为迎合大家的口味，大多具有高脂、高蛋白、高热量、高糖的特性，若常以这类食品当早餐，不仅导致营养失衡，甚至潜藏致病因子。
五壳根茎类不但含丰富的糖类，还可以快速提供人体所需要的基础能量，就像汽车必须要有汽油才能行走一般。一顿营养的早餐，可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片……作为主食，或是挑选较粗糙的五壳根茎类，像是全麦面包、杂粮粥等。
早餐是补充奶类的好机会。乳制品是高品质蛋白质的来源之一，同时含有丰富的钙质，一般常吃的食物中，没有一种钙质含量能与奶类相比。利用早餐时间来摄取奶类，像是一杯牛奶、羊奶、低糖优酪乳等都是很好的选择，奶类的钙质除了与骨骼发育有关之外，同时具有增进神经与肌肉对刺激的感应，换句话说，即具有稳定情绪之作用。因此，在早上来一杯牛奶，或是豆浆也不错，再来煎一颗荷包蛋，都是可以吃到优质蛋白质，让我们一早看起来精神抖擞、充满活力。
早餐如果能够补充水果，品质会更好！水果为维生素A、C丰富的来源，并含维生素B群、纤维质、与矿物质，不但具有刺激食欲的作用，同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡，吃水果不但能养顏美容，而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔！比方说，我们可以选择吃清粥配青菜，或是来个生菜沙拉，火腿叁明治中搭配小黄瓜。而在早餐后吃一个苹果、橙子或半根香蕉会更好。
早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太咸的食物，吃了容易让人感到昏昏欲睡，所以在选择上，烧饼油条偶而换上馒头夹蛋，地瓜粥也可以取代薯条，来杯牛奶、优酪乳胜过奶昔，清粥宜配青菜少酱瓜，身体负担减少了，一天的开始更有朝气。（新浪）
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