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美食菜谱 肉丝炒四季豆
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06/26/2014 9:15 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
肉丝炒四季豆
原料：
主料肉丝400克、姜2克、四季豆400克；调料食盐、酱油、鸡粉、调和油适量
做法：
1.肉丝加生抽、盐、鸡精，淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.四季豆去头尾，去筋，切适口的段；
3.四季豆放入滚水锅中煮至喜欢的软硬程度；
4.捞出冲凉后沥干水分；
5.姜切丝；
6.热锅冷油放入肉丝；
7.炒变色后放入姜丝炒香；
8.放入四季豆，加酱油，生抽炒匀；
9.加盐和鸡粉调味即可。
炒傀儡
原料：
主料面粉500克、土豆4~6个；调料食盐、葱、调和油适量
做法：
1.土豆削皮洗干净切丁；
2.在土豆丁中加入少量的盐，再加入面粉，土豆与面粉的比例大概是一比一的量;
3.将面粉与土豆充分搅拌均匀，搅拌好后要保持面粉基本成“须状”，表面上还有干面粉存在，即为傀儡；
4.锅中烧开水，将拌好的傀儡倒入屉中（在屉中放上干燥的屉布，这样不会粘锅），然后上锅蒸30分钟；
5.蒸到25分钟的时候，开锅将傀儡翻炒开，使傀儡更蓬松，然后盖上盖子继续蒸5分钟；
6.5分钟过后，可以尝尝土豆是否熟了；
7.切葱花，锅中加入油，油热后放入葱花，煸炒出香味，然后放入蒸好的傀儡进行煸炒，最后加入少量的盐，翻炒一会儿就可以出锅了。（生命时报）
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