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美食菜谱 腐乳爆肉
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06/15/2014 10:22 pm 
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类别: 健康养生
徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。
腐乳爆肉
原料：
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、蛋黄1个、绍酒15克，香油、姜丝、白糖、水淀粉等适量。
做法：
1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒、一半腐乳汁抓匀，再放入蛋黄、水淀粉反复抓匀备用；
2.勾兑芡汁，往腐乳汁里撒少许味精、盐、酱油、醋，滴几滴绍酒，放入一茶匙白糖、少许水淀粉，最后放入少许香油搅匀；
3.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒，然后倒入芡汁用旺火炒匀，再加葱丝炒至八分熟可出锅。
肥西老母鸡汤
原料：
鸡肉1只、食盐4克、水适量。
做法：
1.鸡掏去内脏后冲洗干净并沥干水分，用约4克的盐抹遍鸡的表面并稍作按摩（注意抹盐时只限鸡皮），放入冰箱冷藏约20～30分钟；
2.从冰箱中取出后加入和鸡齐平的冷水，放入已上汽的蒸锅中蒸约30分钟；
3.开锅后加入秘制调料（蚕豆辣酱、葱姜蒜和少量盐调味），再盖上锅盖蒸20分钟即可。
胗心相伴
原料：
鸡胗、鸡心各200克，柿子椒、红椒各30克，水淀粉、料酒、葱姜、高汤等适量。
做法：
1.将青椒、红椒切成菱形片。鸡胗、鸡心片成花刀，鸡胗、鸡心下入沸水锅内焯透捞出。
2.锅内放油烧热，下入鸡胗、鸡心煸炒，下入青椒、红椒炒匀至熟，烹入用全部调料兑成的芡汁翻匀，装盘即成。（生命时报）
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