YouMeta - 健康养生 - 老北京肉丁炒酱瓜

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　老北京肉丁炒酱瓜

　　原料：

　　腌酱瓜1个，猪肉(瘦)150克，辅料花生仁(生)60克，食盐1克，姜1片，香油5克，黄酒10克，植物油2汤匙，白糖5克，小葱1根

　　

　　做法：

　　1.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用；

　　2.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出；

　　3.瘦肉切成丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用；

　　4.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用；

　　5.锅烧热下油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味；

　　6.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其他带咸味的调料不用放；

　　7.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下即可。

　　焦熘牛肉片

　　原料：

　　牛里脊200克，玉米淀粉150克，食盐、酱油、葱、姜、米醋、黄酒、白糖、水适量

　　

　　做法：

　　1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米、宽6厘米、厚0.3厘米左右的大片备用；

　　2.葱切片，姜切丝，用少许凉水泡半小时；

　　3.牛肉放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全；

　　4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，抓至黏稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可；

　　5.锅内倒入油烧至七成热，把牛肉片均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆；

　　6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开；

　　7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。（生命时报）