YouMeta - 健康养生 - 健康換季多吃彩色蔬果

每到春天，流感就開始肆虐。不少老人單純地以為，多吃肉，身體棒。事實真的如此嗎？美國加州大學洛杉磯分校人類營養中心副主任、康寶萊營養學院及營養諮詢委員會成員蘇珊鮑爾曼博士認為，各種新鮮蔬菜和水果才是最健康的食材。何不趁機當一位「素食達人」？

素食有助健康的一大關鍵就是「提高免疫力」。鮑爾曼博士引用來自四屆全美最佳醫生得主大衛赫伯博士暢銷書《多彩膳食全解碼》中的觀點：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質來源，而後者是增強人體免疫力的關鍵。鮑爾曼博士介紹，在人體體內的細胞中，需氧或氧化過程隨時都在發生，這個過程也是正常新陳代謝的一部分。但氧氣也有負面作用，若氧化作用未經遏制，會對體內細胞和組織造成破壞。特別是在氧化過程會形成一種高活性分子——氧自由基中。氧化導致的細胞損壞被認為是人體衰老並引發多種疾病的根源。所以，保持大量的抗氧化劑有助降低這種氧化應激，從而幫助增強免疫功能。

蔬果的抗氧化能力首先來自它們豐富的色彩：紅的草莓、綠的花椰菜、橙色的胡蘿蔔、紫色的葡萄……它們之所以能呈現各種色彩，是因為這些有色物質可保護植物。換言之，這種化學性質可中和自由基的損害。

除了有色物質可幫助抗氧化，蔬果內還含有其他多種抗氧化劑。維生素C、E等都是常見的抗氧化物質。《時代》雜誌曾選出最具抗氧化力的10種食物，番茄排第一。因為番茄中含豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。鮑爾曼博士提醒，熟吃番茄更能使其抗氧化能力加倍。此外，葡萄、綠茶、大蒜、花椰菜等都是常見的優秀抗氧化食物，其中大蒜、生薑也早有盛名。（生命时报）