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美食菜谱 庐山石鸡做法
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05/22/2014 8:48 pm 
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类别: 健康养生
赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
庐山石鸡
原料：
石鸡500克，黄瓜200克，蒸熟的米饭25克，茶叶15克，姜、小葱、花椒、料酒、白砂糖等适量。
做法：
1.石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；茶叶（最好用云雾茶）盛小碗内，加开水浸泡成汁备用；葱切成末；
2.将葱末、花椒、适量盐入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐；
3.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
4.将黄瓜去蒂、洗净，切成扇形用盐拌匀；
5.将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
6.再将腌好的田鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制约15 分钟左右即可；
7.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，在石鸡上刷上一层麻油，黄瓜摆于盘中间即可。（生命时报）
by 小爱分享
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美食菜谱 金相玉做法
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05/22/2014 8:48 pm
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金相玉
原料：
北豆腐500克，黑木耳、猪肉、猪皮、尖椒、冬笋、虾米、干黄花菜等适量。
做法：
1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉后，将大部分切成6 厘米细丝，剩余切成大薄片；
2.将猪瘦肉、黑木耳、肉皮、冬笋等切成细丝，葱姜切成末，黄花菜用水发好洗净；将切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色后也切成细丝；
3.炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，再放入上述配料搅炒，放入料酒、鲜汤、豆腐丝、盐、酱油等同烧；
4.待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。（生命时报）
by 小爱分享
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