YouMeta - 健康养生 - 鸡蛋营养好吃蛋有讲究

鸡蛋含有丰富的蛋白质，既是养生食品，也是护肤、养发的不错选择。其中，最健康的烹调方式是蒸煮鸡蛋，其次是煮荷包蛋、蛋花汤，接着是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，最后则是焗蛋黄等。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，既是养生食品，也是护肤、养发的不错选择。吃鸡蛋的好处虽多，但是不是天天都吃鸡蛋就是最正确的做法呢?吃鸡蛋有什么注意事项?

　　其实，吃鸡蛋有很多学问，如果吃不对，小心会伤害到身体。

　　可能读者会问：“鸡蛋可以蒸，可以煮，可以煎，可以做成茶叶蛋。那么，哪种吃法才是最健康的呢?”

　　从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率方面分析，如果鸡蛋不至于煎到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等各种烹调方式之间的差异并不会很明显。但是从胆固醇的氧化氧化程度和受热程度上看，则会出现较为明显的差距。

　　其中，最健康的烹调方式是蒸煮鸡蛋，其次是煮荷包蛋、蛋花汤，接着是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，最后则是焗蛋黄等。

正所谓“过犹不及”，吃鸡蛋也要控制食量。不同年龄层所能接受的鸡蛋量不同：

　　儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，每天吃1-2个鸡蛋是很合理的。一般的成年人、老年人，每天吃鸡蛋的分量尽量控制在1个以内;而血脂异常或肥胖者，建议一周2~4个鸡蛋为宜。

　　挑选鸡蛋时，可以从三个方面判断鸡蛋的是否新鲜：

　　1、看：如果蛋壳上会附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，则是新鲜的鸡蛋;

　　2、摇：用手晃动鸡蛋，内部不会晃动的是鲜蛋;

　　3、试：将鸡蛋放入冷水中，会下沉的是鲜蛋。

我们常常听到，鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。原因是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。

　　不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

　　感冒发烧时，人的抵抗力会下降，人体能量消耗也会偏大，会更容易出现营养缺乏的状况。适当地补充鸡蛋等蛋白质偏高的食物，能帮助恢复身体。

目前，市场上已经出现了高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等功能性鸡蛋，但是据研究分析，所谓的功能鸡蛋并不具备特殊功能，不过是一种广告效应。

　　此外，人体对微量元素的摄取量是有标准，摄入过多有可能导致中毒。

　　一次性吃五个鸡蛋左右，会引起胆固醇升高吗?

　　不管是成年人还是儿童、老年人，都应该合理控制鸡蛋的摄入量。一次性进食五个鸡蛋的分量，建议在接下来的几天内都要减少胆固醇食物的摄入，便不会导致胆固醇升高。

　　“浓缩就是精华”，是不是个子小的鸡蛋会含有更高的营养价值?

　　专家指出，鸡蛋的大小、蛋壳的颜色，都与鸡蛋所含有的营养价值没有对等关系。但从矿物质含量上分析，土鸡蛋的营养价值会略高于鸡场蛋。

　　可假如不能正确选购、贮存、加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真把握鸡蛋里的学问。(太和养生网)