白斬雞(三黃雞)
03/13/2008 8:22 am
http://life.dwnews.com/?p=19940
白斬雞(三黃雞)
上海的三黃雞是很有名的，大部分去上海的游客都要去“小紹興”，品嚐三黃雞、喝雞粥。其實三黃雞的做法也就是白斬雞，只是雞要選好，煮雞的時間要恰當，調味的佐料要有味。
在美國沒有上海的三黃雞種，試了幾種雞之後，選出了最適當做白斬雞的（PERDUE），以下做法僅提供大家參考。
原料：PERDUE 雞（可用1只或半只，看人數決定）、調味作料若干
製作：湯鍋內多放水煮開（以漫過雞身為準），將洗淨的雞放入鍋內，蓋鍋蓋大火煮10分鐘，用筷子從肉厚處戳入，拔出筷子看有無血水冒出，如冒出的是白沫即已熟；將熟雞撈出瀝乾放盤內冷卻，冷卻時可用保鮮膜將雞包住，以免雞皮變色；切開前應在冰箱中放些時間，讓雞肉收縮一下，然後斬剁裝盤食用。
調味佐料－老抽、醋、糖、蔥花等。
注意：原只整雞煮的時間需15分鐘，半只9－12分鐘；雞有大小，需自己多用筷子試幾次才行。
白斬雞(三黃雞)
上海的三黃雞是很有名的，大部分去上海的游客都要去“小紹興”，品嚐三黃雞、喝雞粥。其實三黃雞的做法也就是白斬雞，只是雞要選好，煮雞的時間要恰當，調味的佐料要有味。
在美國沒有上海的三黃雞種，試了幾種雞之後，選出了最適當做白斬雞的（PERDUE），以下做法僅提供大家參考。
原料：PERDUE 雞（可用1只或半只，看人數決定）、調味作料若干
製作：湯鍋內多放水煮開（以漫過雞身為準），將洗淨的雞放入鍋內，蓋鍋蓋大火煮10分鐘，用筷子從肉厚處戳入，拔出筷子看有無血水冒出，如冒出的是白沫即已熟；將熟雞撈出瀝乾放盤內冷卻，冷卻時可用保鮮膜將雞包住，以免雞皮變色；切開前應在冰箱中放些時間，讓雞肉收縮一下，然後斬剁裝盤食用。
調味佐料－老抽、醋、糖、蔥花等。
注意：原只整雞煮的時間需15分鐘，半只9－12分鐘；雞有大小，需自己多用筷子試幾次才行。
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