白兰地
11/02/2011 12:43 pm
西方的烈性酒 （1）
转帖 (经过本人大幅度修改、删减和补充)
西方的烈酒通常被习惯分为：白兰地（Brandy）、杜松子酒（Gin）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）等六大类。
第一类 白兰地
白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。比方说，我最喜欢的水果型红葡萄酒，SANGRIA (香佳丽 – 翻译的特别美吧？)，特别上口，比较甜,含果汁较多,据酿酒行家介绍,其中含白兰地的成分就特别高。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地，质量也很不错。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
国内曾经非常盛行的人头马，就是属于白兰地的类型。之所以盛行，大概是价格昂贵的原因吧？美国的白兰地从几十美元到数百美元的，在酒庄里应有尽有。实际上，贵的白兰地价格有时候还比不上葡萄酒的价格呢。上周末，去一家附近最大的美国酒庄（Liquor and Wine Store）,店里最贵的白兰地是500多美元，而最贵的红葡萄酒居然超过1000美元！
常见的以白兰地作基酒的鸡尾酒有：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird。其实，只要加上少许冰块，也就是 on the rocks,就是很不错的饮料。味道既纯正，也不会太刺激。
白兰地的主要品牌： Courvoisier V.S.O.P.； Hennessy V.S.O.P.； Martell V.S.； Remy Martin X.O.，等等。
白兰地也可以当作饭后酒来饮用，不过饭后酒更多的是百利（Bailey）和加拿大冰酒等，更受欢迎。
（待续）
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