美味饺子
05/25/2009 8:00 pm
写完咸菜写什么呢?我说写粥吧，粥和咸菜本来就是配套吃的。可是有人提意见了，不能没有主食就喝粥啊！是呢，这样吃不饱的。那么让粥在多煮会吧，这样会更好吃！ 主食总不能写什么馒头/米饭/大饼什么的吧?制作也太没技术含量了，俺又不是山西人，也不会做那么多花样新奇又好吃的面点呢。
突然想到一个非正规军，一般主食是需要配菜吃的，更很少有可以当下酒菜的，听说过拿馒头下酒的吧？它却可以当作下酒菜呢，呵呵....猜到了吧？对，就是饺子！过去有句老话叫“饺子就酒，越喝越有”
饺子有一种神秘的感觉，不到最后吃到嘴里，谁都不能说清楚它的味道。多种馅料混合起来，会产生值得期待的化学反应！
包饺子喽！喜欢吃什么馅的?能做饺子馅的材料是非常丰富的，天上飞的除了飞机，地上带腿的除了板凳，什么东西都能做成饺子馅。常见的韭菜/芹菜/西葫芦/茄子/青椒/茴香/白菜就不用说了。就是西红柿/辣椒/黄瓜/也很好吃的，海边经常吃的是鱼肉馅。
我觉得水馅好吃，用出水多的蔬菜做馅称之为水馅。比如西红柿.瓜类的，很多人会觉得汤水太多，做起来很麻烦。煮起来也会容易破，我告诉几个可以控制出水的方法。
1、用盐：这是比较常用的办法，在剁馅的时候放些盐把水分杀出来，再攥干。这个我不喜欢用，被杀出的水分中会流水营养，也会让口感差些。
2、在肉馅里加盐：这个馅指的是非蔬菜的馅，经常是肉馅了。把肉馅多加点盐，放蔬菜的时候就不加盐了，这样不会出水太多。
3、最后放盐：我经常用这个方法的，所有准备工作都做好后。馅也是都拌好后在放盐，然后马上就包，呵呵..不给它出水的机会，速战速决型的。
4、加吸水分的配料：这个在北方会有人用的，就是把油条、油饼、切成丁放到馅料。面会有吸水的功能。可是没有油条怎么办?那可以把和好的面擀成面皮，切成丁状，放到锅里炒熟，也是一样的。
蔬菜馅准备好了，开始和肉馅。肉馅，最好先用水把肉馅打开。只是肉馅加水！别的什么都不加哦，打匀。这个是什么道理我不是很清楚，但是是高人的指点的呢！然后要加点白糖提鲜，可以加葱姜末，这个就看个人口味了，我不喜欢吃姜的感觉，会用姜粉而不是姜末（注意韭菜馅的就不要放葱姜了）。把肉馅调好后，然后加入剁好的蔬菜。可以用点十三香调味，记得还要放放油和盐。
和面：我习惯是富强粉和普通粉各一半,这样擀饺子皮的时候不会太吃力。全是富强粉就会很累,这种面粉的劲太大。和面要稍微硬一点,再醒几分钟，就可以包了。现在即使有老人在的家庭，很多也会选择买饺子皮，这样方便省事。我习惯的是自己做,感觉味道会好吧。
我还是用传统的擀皮揪剂子，不会用刀切，是因为没有面从手里经过，很难掌握剂子的大小。揪剂子的方法:左手攥住面，让面从左手虚握的拳中经过，用左手大拇指和食指形成的圈控制剂子的粗细，右手的大拇指和食指捏住面控制剂子的大小，右手大拇指从左手大拇指象左手食指方向快速划过，一个剂子就被揪下来了。看着象绕口令吧，其实操作起来很简单，这样的剂子大小一致，包出来也漂亮。
我包的饺子，秉承东北的优良传统。皮薄馅大，个个长的象我似的，小肥猪一样。我怕看到那种一看就是属于营养不良型的饺，瘦小、皮厚馅少的、就更是看着就没胃口。
煮饺子：一定要大火滚开水下饺子，怕粘连的可以水中放点盐。一边下饺子一边要用勺子翻动。避免粘底，翻动时注意勺子要勺底，圆的部位向上，用勺子的边缘去划锅底，反之会把饺子划破的。
终于熟了，可以吃饺子了！吃饺子还有花样吗？确实有不同吃法哦！我见过有些南方某地吃饺子，很隆重的！酱油、醋、辣椒油、蒜汁、甚至还会加入味精、盐什么的。好奇怪的吃饭呢，北方会相对简单些了，可以吃原味的，不加调料。也有蒜汁醋的，看个人喜好了。
终于完事了，看的人都困了吧？中午过来，我包饺子了！西西
突然想到一个非正规军，一般主食是需要配菜吃的，更很少有可以当下酒菜的，听说过拿馒头下酒的吧？它却可以当作下酒菜呢，呵呵....猜到了吧？对，就是饺子！过去有句老话叫“饺子就酒，越喝越有”
饺子有一种神秘的感觉，不到最后吃到嘴里，谁都不能说清楚它的味道。多种馅料混合起来，会产生值得期待的化学反应！
包饺子喽！喜欢吃什么馅的?能做饺子馅的材料是非常丰富的，天上飞的除了飞机，地上带腿的除了板凳，什么东西都能做成饺子馅。常见的韭菜/芹菜/西葫芦/茄子/青椒/茴香/白菜就不用说了。就是西红柿/辣椒/黄瓜/也很好吃的，海边经常吃的是鱼肉馅。
我觉得水馅好吃，用出水多的蔬菜做馅称之为水馅。比如西红柿.瓜类的，很多人会觉得汤水太多，做起来很麻烦。煮起来也会容易破，我告诉几个可以控制出水的方法。
1、用盐：这是比较常用的办法，在剁馅的时候放些盐把水分杀出来，再攥干。这个我不喜欢用，被杀出的水分中会流水营养，也会让口感差些。
2、在肉馅里加盐：这个馅指的是非蔬菜的馅，经常是肉馅了。把肉馅多加点盐，放蔬菜的时候就不加盐了，这样不会出水太多。
3、最后放盐：我经常用这个方法的，所有准备工作都做好后。馅也是都拌好后在放盐，然后马上就包，呵呵..不给它出水的机会，速战速决型的。
4、加吸水分的配料：这个在北方会有人用的，就是把油条、油饼、切成丁放到馅料。面会有吸水的功能。可是没有油条怎么办?那可以把和好的面擀成面皮，切成丁状，放到锅里炒熟，也是一样的。
蔬菜馅准备好了，开始和肉馅。肉馅，最好先用水把肉馅打开。只是肉馅加水！别的什么都不加哦，打匀。这个是什么道理我不是很清楚，但是是高人的指点的呢！然后要加点白糖提鲜，可以加葱姜末，这个就看个人口味了，我不喜欢吃姜的感觉，会用姜粉而不是姜末（注意韭菜馅的就不要放葱姜了）。把肉馅调好后，然后加入剁好的蔬菜。可以用点十三香调味，记得还要放放油和盐。
和面：我习惯是富强粉和普通粉各一半,这样擀饺子皮的时候不会太吃力。全是富强粉就会很累,这种面粉的劲太大。和面要稍微硬一点,再醒几分钟，就可以包了。现在即使有老人在的家庭，很多也会选择买饺子皮，这样方便省事。我习惯的是自己做,感觉味道会好吧。
我还是用传统的擀皮揪剂子，不会用刀切，是因为没有面从手里经过，很难掌握剂子的大小。揪剂子的方法:左手攥住面，让面从左手虚握的拳中经过，用左手大拇指和食指形成的圈控制剂子的粗细，右手的大拇指和食指捏住面控制剂子的大小，右手大拇指从左手大拇指象左手食指方向快速划过，一个剂子就被揪下来了。看着象绕口令吧，其实操作起来很简单，这样的剂子大小一致，包出来也漂亮。
我包的饺子，秉承东北的优良传统。皮薄馅大，个个长的象我似的，小肥猪一样。我怕看到那种一看就是属于营养不良型的饺，瘦小、皮厚馅少的、就更是看着就没胃口。
煮饺子：一定要大火滚开水下饺子，怕粘连的可以水中放点盐。一边下饺子一边要用勺子翻动。避免粘底，翻动时注意勺子要勺底，圆的部位向上，用勺子的边缘去划锅底，反之会把饺子划破的。
终于熟了，可以吃饺子了！吃饺子还有花样吗？确实有不同吃法哦！我见过有些南方某地吃饺子，很隆重的！酱油、醋、辣椒油、蒜汁、甚至还会加入味精、盐什么的。好奇怪的吃饭呢，北方会相对简单些了，可以吃原味的，不加调料。也有蒜汁醋的，看个人喜好了。
终于完事了，看的人都困了吧？中午过来，我包饺子了！西西
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