腌制咸菜
05/25/2009 7:44 pm
很多时候，都不知道自己想吃什么，没有胃口。。。最后的解决办法往往就是吃粥和咸菜。一说起咸菜想必很多人有同感的，在家里饭桌上占据霸王地位的，除非有客人在，都能看到它的身影呢。
老人们经常说的就是“咸菜下饭”，这显然是过去那些艰苦日子遗留下的一种习惯，但是不同地域有不同的风俗习惯，不同的材料和个性的做法，咸菜也是各个地方有代表性的特产呢。可惜有些地方很难去到，好吃的也就不为人知了。印象中有种咸菜是酸笋和辣椒做的，都不知道是什么地方，只知道是南方，可能云贵一带吧。。。
我喜欢吃，更喜欢做，最喜欢的是做给别人吃后被肯定的感觉。。。。呵呵。真是有点虚荣哦。如果有好吃的东西，能学的情况下，我都会请教回来在尝试做。我也有自己比较拿手的咸菜。
介绍我比较喜欢吃的咸菜，如果有同样喜欢的人可以试试哦。。
这个是从一个东北朝阳的朋友家里，她妈妈的拿手咸菜，超好吃了。。
1、朝阳咸菜，特点，脆、香、酸辣可口、淡淡辣味和咸味
材料：主料：辣椒：要尖椒，皮厚、辣辣的牛角椒最好
黄瓜、胡萝卜、（还可以加豇豆和地葫芦）
辅料：酱油、醋、糖、味精或鸡精、白酒（最好高度酒）、素油、
葱切段、姜切片
做法：把主料洗净，用盐杀去水分并控干（不能有水，否则会长毛的）。把主料整齐码放在容器里，我用的是缸，码放的顺序是一层黄瓜、一层辣椒、一层胡萝卜，每层中间要撒些葱段和姜片，最上面压上石头（最好就是腌酸菜的大个的鹅卵石，如果没有也可以用大号瓷碗，总之是不能用金属或者玻璃制品直接接触。）
然后放调料，酱油和醋的比例是4：1我用的一般是袋装的比较好掌握。按照自己口味也可以调整比例的，加鸡精、糖若干，白酒和素油如果是5斤的主料加2两就够了，多少也是按照个人喜好了
因为不放放盐，所以这个咸菜口感很好，有酒的清香、酱香。胡萝卜和黄瓜混腌后有种很奇异的爽口味道呢。
放在凉爽通风的地方，腌制一个月就可以吃了。
2、我的咸菜、我喜欢吃辣的就自己做的，口感就是辣，香，
主料：芥菜疙瘩（生熟均可）香菜，辣椒（我喜欢用线椒，比较辣）
辅料：酱油、醋、糖、味精或鸡精、香油、
主料切碎成丁，和辅料按个人口味调和就好了。
3、有锦州小菜风味的咸菜
一直都很怀念锦州咸菜的味道，那是小时候做火车回东北，路过锦州车站，车站有售卖当地特产的小贩，锦州的咸菜算是很出名的特产了。吃起来不仅爽脆，还有种不知名的鲜味，有点象海鲜。后来才知道那时虾油功效。但是这些地方特殊的小吃，在北京很难买到。那种滋味就一直藏在了记忆中。
前两天，去朋友家的时候，碰巧遇到她家的保姆知道怎么做这种咸菜。就请教了回来，自己做了点。这种咸菜最好是百搭腌制，什么都放点。
主料：地葫芦，胡萝卜，豇豆，黄瓜，朝天椒，（爱吃什么都可放）
辅料：粗盐、虾油（现在超市很难买到了，我找了好久买到）2瓶
做法：将主料洗干净，控去水份，改刀切成小块（吃着方便，也容易入味），大小自己掌握就好了。将主料码放腌制容器中，洒少许粗盐，加虾油2瓶（主料2斤左右），加凉开水，没过主料即可。
老人们经常说的就是“咸菜下饭”，这显然是过去那些艰苦日子遗留下的一种习惯，但是不同地域有不同的风俗习惯，不同的材料和个性的做法，咸菜也是各个地方有代表性的特产呢。可惜有些地方很难去到，好吃的也就不为人知了。印象中有种咸菜是酸笋和辣椒做的，都不知道是什么地方，只知道是南方，可能云贵一带吧。。。
我喜欢吃，更喜欢做，最喜欢的是做给别人吃后被肯定的感觉。。。。呵呵。真是有点虚荣哦。如果有好吃的东西，能学的情况下，我都会请教回来在尝试做。我也有自己比较拿手的咸菜。
介绍我比较喜欢吃的咸菜，如果有同样喜欢的人可以试试哦。。
这个是从一个东北朝阳的朋友家里，她妈妈的拿手咸菜，超好吃了。。
1、朝阳咸菜，特点，脆、香、酸辣可口、淡淡辣味和咸味
材料：主料：辣椒：要尖椒，皮厚、辣辣的牛角椒最好
黄瓜、胡萝卜、（还可以加豇豆和地葫芦）
辅料：酱油、醋、糖、味精或鸡精、白酒（最好高度酒）、素油、
葱切段、姜切片
做法：把主料洗净，用盐杀去水分并控干（不能有水，否则会长毛的）。把主料整齐码放在容器里，我用的是缸，码放的顺序是一层黄瓜、一层辣椒、一层胡萝卜，每层中间要撒些葱段和姜片，最上面压上石头（最好就是腌酸菜的大个的鹅卵石，如果没有也可以用大号瓷碗，总之是不能用金属或者玻璃制品直接接触。）
然后放调料，酱油和醋的比例是4：1我用的一般是袋装的比较好掌握。按照自己口味也可以调整比例的，加鸡精、糖若干，白酒和素油如果是5斤的主料加2两就够了，多少也是按照个人喜好了
因为不放放盐，所以这个咸菜口感很好，有酒的清香、酱香。胡萝卜和黄瓜混腌后有种很奇异的爽口味道呢。
放在凉爽通风的地方，腌制一个月就可以吃了。
2、我的咸菜、我喜欢吃辣的就自己做的，口感就是辣，香，
主料：芥菜疙瘩（生熟均可）香菜，辣椒（我喜欢用线椒，比较辣）
辅料：酱油、醋、糖、味精或鸡精、香油、
主料切碎成丁，和辅料按个人口味调和就好了。
3、有锦州小菜风味的咸菜
一直都很怀念锦州咸菜的味道，那是小时候做火车回东北，路过锦州车站，车站有售卖当地特产的小贩，锦州的咸菜算是很出名的特产了。吃起来不仅爽脆，还有种不知名的鲜味，有点象海鲜。后来才知道那时虾油功效。但是这些地方特殊的小吃，在北京很难买到。那种滋味就一直藏在了记忆中。
前两天，去朋友家的时候，碰巧遇到她家的保姆知道怎么做这种咸菜。就请教了回来，自己做了点。这种咸菜最好是百搭腌制，什么都放点。
主料：地葫芦，胡萝卜，豇豆，黄瓜，朝天椒，（爱吃什么都可放）
辅料：粗盐、虾油（现在超市很难买到了，我找了好久买到）2瓶
做法：将主料洗干净，控去水份，改刀切成小块（吃着方便，也容易入味），大小自己掌握就好了。将主料码放腌制容器中，洒少许粗盐，加虾油2瓶（主料2斤左右），加凉开水，没过主料即可。
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