熏魚

06/14/2008 5:02 am

　　冷盤中熏魚算得上是較受歡迎的一道菜式。熏魚有不同做法，大致分兩種，一種是先腌後炸；另一種是先炸再腌入味。第二種方法炸魚時油煙較少，所以我采用這種方法。

　　熏魚應選肉多骨少的魚做食材，一般選用魭魚、鯉魚等，我比較喜歡用鯧魚。

　　原料：鯧魚、蔥薑等調味料

　　準備：鯧魚洗淨，切成斜刀塊晾乾；蔥薑切碎放入小鍋內，加料酒、老抽、醋、糖、八角等調味料（可根據喜好加入佐料）。

　　製作：油鍋燒至八成熱，將魚塊放入，中火慢炸；小鍋內調味料加少量水燒開後保持溫度；魚塊炸至金黃色撈起，放在調味汁裏浸泡片刻即成熏魚，全部做完後，將剩餘的調味汁淋在熏魚上（此時汁較濃）。

　　注意：魚出油鍋須立即進調味汁，才能入味。

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