YouMeta - x mao - 紅燒茄子

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x mao

05/05/2008 12:07 pm

　　講究健康營養的食客都知道深色食物的品質高於淺色食物，多吃深色食品對人體抗氧化、防止血管硬化有幫助，深色食物還對身體有淨化和消毒作用，能夠調節人體的新陳代謝。紫茄子就是一種經常食用的深色菜蔬，茄子有多種烹製法，現在介紹其中較簡單的一種--紅燒茄子。

　　原料：紫茄子、蔥、大蒜頭

　　準備：將茄子洗淨切成滾刀塊，用少許鹽腌一小時以上，然後瀝清黃汁並用清水沖洗一下再瀝乾；蔥切段，大蒜頭拍碎備用。

　　製作：油鍋燒熱，入蔥、蒜末爆香，倒入茄子大火炒，至茄塊發軟放老抽醬油、糖，加少許水，蓋鍋燜1、2分鐘裝盤。

　　注意：茄子鹽腌是去除茄子黃汁的好辦法，其他方法還有：水泡、微波爐、小火烤等，比較後還是鹽腌的好。

访客回响 - Re: 紅燒茄子
dymdyj @ 05/05/2008 6:27 pm [1] [引用] 燒茄子是我的最爱,你的红燒茄子一定好吃,谢谢分享!
hohing @ 05/05/2008 8:03 pm [2] [引用] 我烧茄子一般都是过油，红烧或鱼香，另外也喜欢煎馕茄子，就是斜切，在中间再切一刀然后放进馅，下锅两面煎黄，下料勾芡，有点象红烧。
3N @ 05/06/2008 7:25 pm [3] [引用] "在中间再切一刀然后放进馅" 请教什么馅怎么放才不往外掉？我小时吃过，做几次不得要领！谢谢！
xm420 @ 05/07/2008 12:06 pm [4] [引用] "在中间再切一刀然后放进馅" 1.一刀不能切断 2.肉末、虾肉末都可以做馅，加太白粉起粘合作用 3.怕馅掉出来可以用牙签固定，食用时再拔出试试看吧！
3N @ 05/07/2008 3:28 pm [5] [引用] 谢谢了！
子君 @ 05/07/2008 8:09 pm [6] [引用] 感谢x mao。我很少做烧茄子。您的这个做法听上去不错，我会试着烧一次。 N姐，我通常是用商店里买来的香肠来做茄夹馅的（省事）。香肠是那种很粗的（Jimmy Dean 或者 Owens都可以）。里面各种调料已经很全，但您也可以加些其他（如葱姜）。我会用水、面、鸡蛋另调面浆（浓度适中），把加了馅的茄夹在里面挂浆后再炸。
hohing @ 05/10/2008 6:13 pm [7] [引用] 一刀不能切断，撒些生粉在中间两边，我喜欢放鱼虾糊，爽口健康，辣椒也一样做法。
3N @ 05/10/2008 9:34 pm [8] [引用] 谢谢子君，hohing！原来，你们都这么会做菜！真有口福啊！想问Hohing鱼虾糊又怎么做呢？谢谢了！
hohing @ 05/11/2008 7:09 pm [9] [引用] 最好买鳗鱼，去皮和骨，半斤加四两去皮虾肉再加二两生粉，虾肉用刀压平，鱼肉剁碎然后加点盐和水，生粉一起放进绞拌机打到起胶状，用手打也行，辛苦。
3N @ 05/11/2008 7:43 pm [10] [引用] 真是辛苦啊！我还是喝玉米粥好了！谢谢了！
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