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白斬雞(三黃雞)

03/13/2008 8:22 am

http://life.dwnews.com/?p=19940


白斬雞(三黃雞)



  上海的三黃雞是很有名的,大部分去上海的游客都要去“小紹興”,品嚐三黃雞、喝雞粥。其實三黃雞的做法也就是白斬雞,只是雞要選好,煮雞的時間要恰當,調味的佐料要有味。

  在美國沒有上海的三黃雞種,試了幾種雞之後,選出了最適當做白斬雞的(PERDUE),以下做法僅提供大家參考。



  原料:PERDUE 雞(可用1只或半只,看人數決定)、調味作料若干

  製作:湯鍋內多放水煮開(以漫過雞身為準),將洗淨的雞放入鍋內,蓋鍋蓋大火煮10分鐘,用筷子從肉厚處戳入,拔出筷子看有無血水冒出,如冒出的是白沫即已熟;將熟雞撈出瀝乾放盤內冷卻,冷卻時可用保鮮膜將雞包住,以免雞皮變色;切開前應在冰箱中放些時間,讓雞肉收縮一下,然後斬剁裝盤食用。
  調味佐料-老抽、醋、糖、蔥花等。



  注意:原只整雞煮的時間需15分鐘,半只9-12分鐘;雞有大小,需自己多用筷子試幾次才行。
访客回响 - Re: 白斬雞(三黃雞)
haopo99 @ 03/13/2008 6:23 pm 发表 [1]


坐沙发欣赏美味,非常感谢你的分享
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