|
|
美食菜谱 京味打卤面
|
06/19/2014 9:50 am 
|
|
类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
京味打卤面
原料：
主料小麦面粉200克、苦荞麦粉30克、猪里脊肉100克，辅料苦菜1小把、鸡蛋1个、干香菇5朵、黑木耳5朵，
调料色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、老抽、淀粉适量，水140克、小葱1根
做法：
1.将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软；
2.黄花菜用温水泡软。葱姜切碎，蒜切片。木耳，香菇切成小块，黄花菜切成小段。里脊肉切丝放盐和料酒腌制；
3.热锅冷油，放葱花爆香，加入肉丝炒熟；
4.放入木耳和香菇，翻炒片刻。加入适量清水（加鸡汤味道会更佳），煮2~3分钟；
5.加入盐，老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝成块再搅拌；
6.用一个小汤勺，倒入适量的油置于火上，放入几粒花椒，等花椒变黑，关火，将勺子移开火炉，放入蒜片，等蒜片烹出香味，将花椒蒜油倒入做好的卤汁里；
7.提前一天将面团揉至光滑，放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约两个小时以上；
8.将面片切成比指头稍微细的面条，抻长放入开水锅里煮熟，浇上卤汁即可。
金丝韭菜
原料：
主料韭菜150克、鸡蛋1个，食盐3克、味精2克、淀粉30克
做法：
1.韭菜切3厘米长的段，鸡蛋打入碗中加入盐、淀粉搅匀；
2.炒锅上火，加入少许油，将鸡蛋液倒入锅中制成蛋皮，放凉后切成与韭菜相同的丝；
3.炒锅里放油，烧热后，倒入韭菜翻炒，随炒随加盐、味精，见韭菜快熟时，放入切好的蛋皮丝，炒几下即可出锅。（生命时报）
by 小爱分享
|
|
|
Note: 如果转载的信息涉及到版权，麻烦通知本站，以便第一时间尽快删除！
|
|
