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美食菜谱 拔丝鸡盒
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06/16/2014 11:10 am 
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类别: 饮食养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
拔丝鸡盒
原料：
主料鸡胸脯肉300克，辅料果脯100克、樱桃6克、面粉适量、碱适量，调料色拉油75克、白糖100克
做法：
1.鸡脯肉洗净切成直径3厘米的圆片约32片，沾上面粉；
2.果脯洗净剁成馅约分16份，用手搓成小球，樱桃切丁；
3.发面加水调匀，使用前要加入适量碱调成发面糊；
4.炒锅上火放油烧至5~6成热，将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状，裹上发面糊，逐一投入油锅内，慢火炸至鸡盒飘浮、成金黄色捞出控油；
5.锅内放入白糖、水，加热将糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒，使糖汁均匀地裹在鸡盒上即可出锅，再撒上红、绿樱桃丁即成。
老北京疙瘩汤
原料：
主料小麦面粉小半碗、西红柿2个，辅料鸡蛋1个、金针菇1小把，
色拉油、食盐、葱适量，生抽、香油、胡椒粉、香菜少许
做法：
1.葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末；
2.西红柿切十字刀，用热水烫去表皮，切成块；
3.面粉加水用筷子稍微搅一下；
4.锅内放油，煸香葱花，放入西红柿煸出红油；
5.鸡蛋打散待用；
6.煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段；
7.锅里汤沸腾后，火关小一点，把搅拌好的面絮倒进去；
8.放入盐，加入一点生抽，不放也可以；
9.将打散的鸡蛋均匀地倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，最后撒上香菜即可。（生命时报）
by 消息中心
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