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美食菜谱 醋溜木须
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06/12/2014 2:58 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
醋溜木须
原料：
羊里脊肉150克，鸡蛋2个、食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克
做法：
1.所有牛羊肉切片横切，鸡蛋打散；
2.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀；
3.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些；
4.选酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,调成汁；
5.油炒鸡蛋，要求是鸡蛋要炒得非常蓬松软嫩；
6.五成热的油,下羊肉,打散、变色就出来；
7.准备炒菜，油放一点，下葱姜蒜炒几下，然后下羊肉和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把汁搅匀再下，快速炒开出锅即可。
软炸腰花
原料：
面筋200克，鸡蛋240克，辅料面粉20克、蚕豆淀粉10克，调料花生油30克、酱油20克、味精2克、姜2克、八角3克、桂皮1克、小茴香2克、白砂糖8克、丁香1克
做法：
1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4块，放在八成热的油中，炸成金黄色；
2.炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、味精、白糖；
3.将八角、桂皮、小茴香、丁香用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
4.将焖好的面筋切上0.3厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米、宽1.2厘米的条，即为“腰花”；
5.将面粉撒在“腰花”上抖散，把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
6.把油烧至四成热，将腰花沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。（生命时报）
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