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花果入菜 嘗春天的滋味
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05/31/2014 5:56 pm 
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类别: 饮食养生
春季百物開始生長，水果、花卉也成為料理的重要配角。用花果作成醬料，搭配各式肉類料理，春天吃起來更清爽可口。
雲品溫泉酒店西餐廳主廚謝金成表示，春天料理作法很簡單，廚房新手也很容易上手。由於花卉本身的味道淡雅，他建議把花果用在料理時，調味不宜太濃，才能保留住花果原始風味。另外，魚類、肉類烹調時間也不宜過久，才能讓食材呈現最新鮮的樣貌。
香煎羊排玫瑰醬
材料：羊排每隻20g共5隻、玫瑰醬50g、水10g、檸檬汁5g
調味料：西芹5g、紅蘿蔔5g、洋蔥5g、迷迭香料5g、義大利香料5g
作法：
1、將調味料與羊排醃漬一晚後，下油鍋煎3分熟。
2、將玫瑰醬、水與檸檬汁調成玫瑰醬。
3、煎好的羊排整齊排在盤子裡，沾玫瑰醬食用。
香煎鮮魚桂花奶油醬
材料：鯛魚100g、甜桂花醬30g、鹹桂花醬30g、奶油5g、檸檬汁5g
調味料：鹽5g、胡椒5g、麵糊60g
作法：
1、將鯛魚加入胡椒、鹽，裹上麵糊下油鍋煎熟。
2、將甜桂花醬、鹹桂花醬、奶油與檸檬汁拌勻，製成桂花奶油醬。
3、煎熟的鯛魚裝盤，沾桂花奶油醬食用。
香料雞腿奇異果醬
材料：切塊雞腿肉100g、新鮮奇異果2顆、鹽5g、糖5g
調味料：鹽1茶匙、糖1茶匙、咖哩粉5g、黃薑粉5g
作法：
1、將雞肉與調味料醃漬一晚後蒸熟備用。
2、雞肉煎至焦香。
3、奇異果去皮切小塊，放入小鍋子中加入鹽和糖，煮成泥狀。
4、雞腿肉擺盤，食用時搭配奇異果醬。
泰式水果沙拉
材料：鳳梨50g、葡萄50g、香瓜50g、西瓜50g
調味料：魚露3g、糖3g、新鮮辣椒末少許
作法：
1、將各式水果切塊裝入沙拉盤備用。
2、將調味料拌勻後，加入沙拉盤拌勻即可。 （世界新聞網）
by 消息中心
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