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美食菜谱 花椒虾珠
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05/26/2014 9:41 am
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类别: 饮食养生
赣菜即江西地方风味菜,虽不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。
花椒虾珠
原料:
青虾750克、冬笋75克、鸡蛋清25克、荸荠50克、小麦面粉40克、姜5克、花椒3克
做法:
1.鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁成黄豆大小的碎粒;
2.冬笋去壳、老根,荸荠去皮洗净后,分别剁成黄豆大小的碎粒;姜去皮切成碎末;
3.将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
4.将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
5.锅内放入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
6.将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒拌匀起锅,装盘即可。(生命时报)
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美食菜谱 烧甲鱼
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05/26/2014 9:42 am
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烧甲鱼
原料:
甲鱼1000克,大蒜、胡椒粉、料酒、大蒜等适量
做法:
1.甲鱼剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;
2.将甲鱼剁成2.4 厘米见方的块;生姜、蒜洗净,均切末待用;
3.将炒锅置旺火上,加入沸水,投入甲鱼块,待水沸后捞起;炒锅倒掉水后再放在旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将甲鱼块放入油锅中煸炒;
4.待甲鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放入料酒,加盖焖片刻,加汤后转微火烧至酥烂,再加味精、蒜末炒几下,盛入盘中,淋上香油,撒上胡椒粉即成。(生命时报)
by 消息中心
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