YouMeta - 健康养生 - 這樣煮茄子孩子也愛吃

茄子小辭典

天氣轉熱，最適合吃茄子，茄子性寒，能清熱活血、平穩血壓，夏季沒胃口時，來上一碗涼拌茄子，十分開胃；茄子富含維生素P，尤其皮肉相連之處，烹調時不建議去皮，常吃可防腦溢血、高血壓等症狀。

茄子軟軟爛爛的口感，總讓小朋友退避三舍，更嚐不出茄子「到底哪裡美味？」善於家常菜的李璐，建議料理茄子時，避免容易出水的方式，可用煎、炸的作法，適度保持茄子口感與色彩，色香味俱全，小朋友自然開心吃下肚。

茄子蝦仁煎餅

李璐說：煎餅看似困難，其實簡單的不得了。茄子切丁後拌入麵糊，煎得酥脆焦香就能起鍋，茄子含水量高，既維持口感、又有營養，小朋友更是一口接一口，小朋友不愛吃的蔬菜，只要變成煎餅，他們反而統統吃下去。

材料（2-3人份）：麵粉50g，加水比例1：3，茄子1／3段、去殼蝦仁半碗（可換魚肉）、蔥葉（上色用，量不拘），半小匙鹽。

作法：

1.茄子切段、切半後，再切丁。

2.將茄子、蝦仁與蔥葉，拌入麵糊後加少許鹽。若攪不動麵糊，再加點水調和。

3.熱油後，舀起麵糊鋪平乾煎，至金黃後翻面再煎，即可起鍋。

酥炸茄盒

李璐說：茄子炸過後，維持口感、不易出水濕爛。茄子切片夾肉後下油鍋炸，金黃酥脆，好比炸餛飩，咬下絞肉鹹香、配上茄子軟嫩，小小一顆猶如鹹點心，好吃好玩。

材料（2-3人份）：茄子依顆數計，2顆切4片、4顆切8片，豬絞肉100g（拌入蔥、薑、少許太白粉、醬油與鹽），麵粉50g，加水比例1：3，油。

作法

1.茄子斜切片，愛吃茄子可切1cm、不愛吃切0.5cm。

2.兩片茄子夾入預先拌好的絞肉，裹上麵糊。

3.熱油後，放入油鍋炸5分鐘，至金黃色即可。

魚香茄子

李璐說：魚香茄子做法較複雜，但色香味俱全，加上茄子軟爛後，能完整吸附湯汁、鎖住魚香精華，非常開胃下飯。

李璐表示，魚香的意思其實就是炒菜帶點辣味，然後再加入蔥薑蒜、糖醋芥末調味。

材料（2-3人份）：茄子一條，豬絞肉50g，醬油一大匙，蔥、蒜、辣椒、薑各10g，醋與米酒皆1小匙。

作法

1.先調醬。文火，平底鍋中倒入醬油後，放入蔥、薑、蒜、辣椒，開至中火，加入絞肉拌炒，最後加米酒。

2.絞肉半熟後，預先切好茄子下鍋炒，同樣至半透，加點醋提味。

3.最後拌入蔥末點綴顏色，翻炒起鍋。

涼拌茄子

李璐說：茄子性寒，夏天身體燥熱時，最適合來盤涼拌茄子，既開胃又色香足，且涼拌手續簡單，是入門佳餚。茄子可入電鍋蒸煮，茄子汆燙反而易出水軟爛，不好控制熟透度。

材料（2-3人份）：茄子一條，醬料為醬油膏一匙、香油1／4匙、蒜、蔥花、辣椒、香菜與少許糖。

作法

1.茄子切段、再切半後，放入電鍋，加3／4杯水後蒸煮。

2.茄子放涼後，倒入預先調好的醬料。

咖哩雞肉茄子

李璐說：同樣下鍋油炸，咖哩雞肉茄子沾著咖哩醬吃，也能炸過後拌炒，目的在保留茄子鮮甜與色相。

材料（2-3人份）：茄子約2／3段，半隻去骨雞腿肉，佛蒙特咖哩塊（12入組，取1塊），水1／2碗，油。

作法

1. 茄子切段、切半後，再切絲，較快熟，雞腿肉切塊。

2.熱油後，先炸雞腿肉，後放茄子，炸至半透即可。

3.取咖哩塊，加入半碗熱水調成咖哩沾醬。

今日達人／李璐

10歲就掌廚，眷村孩子、各省菜系都能來上一點，現任專業保母，最喜歡看小小孩吃掉不愛吃的青菜，特別擅長家常料理。（世界新闻网）