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美食菜谱 老表土鸡汤
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05/20/2014 7:29 pm 
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类别: 健康养生
赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
老表土鸡汤
原料：
土鸡1只（约1750克），大葱白4段，姜4片，大枣和枸杞若干。
做法：
1.土鸡洗净，控水后，入开水锅中焯2分钟，捞出；
2.另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱、姜，加热水没过食材，并大火烧开；
3.转小火炖1小时，捡出葱姜；
4.加入已冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟，再放入适量的盐即可起锅。
排骨烧小笋
原料：
猪大排200克，春笋100克，花椒10 克。
做法：
1.咸笋干泡水半小时后，将笋撕成小条，切段，反复洗去咸味，再泡入水中备用；
2.排骨洗净后，用热水焯一下备用；
3.另起锅，待油热后，放入花椒爆出香味。放入排骨，翻炒至六七成熟时，加入笋干，放盐、胡椒、料酒、生抽，再加适量水，烧10分钟 ，即可出锅。
荷包青椒
原料：
青椒380克，大蒜30克，豆豉、酱油、醋、等适量。
做法：
1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；
2.大蒜去皮后用刀拍扁；
3.将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30 秒钟；
4.再置火上，倒入植物油，加大蒜、豆豉、盐、酱油等拌炒20 秒，放上醋即可出锅。（生命时报）
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