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夏天也要补 汤品健康喝
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05/17/2014 5:17 pm 
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类别: 健康养生
专家称夏日喝汤才是王道
一年四季喝什么汤，老广们十分讲究。在夏日，相比冰爽的冷冻食品，炖汤的热气腾腾让很多人望而却步，殊不知，夏天喝汤才是王道。
人的肠胃温度一般与外界形成反差，即外在觉得热出汗的时候，其实内部的肠胃是处于一个低温状态的，此时在进食一些温度偏低的冷冻食品则会加重对肠胃的刺激，而热汤则是夏天养生的秘诀之一。
别致的紫砂炖汤
有别于一般的炖汤，紫砂的汤盅让人觉得眼前一亮。与以往的白色炖盅不同，据介绍，炖汤除了用料，器皿的选择同样也非常讲究的。选用紫砂炖盅除了利用其特有“锁味”等优点以外，还能达到保温的效果。据主厨何志锋介绍说，“相比一般的炖盅，紫砂盅的外壁要厚实很多，能够达到保温的功效，这样客人在一边吃饭一边聊天的过程中，汤在一定时间内还能保持恒温，保障了汤水的口感。”
揭开盖子，一层半透明的砂纸是炖汤最明显的标志，据了解，在炖的过程中，这样的一层砂纸除了让客人感觉货真价实没有开封过之外，更有利于保证汤盅在炖的过程中密封不漏气，确保了营养不流失；轻轻挑开砂纸，打开第二层的盖子时，汤的香味扑面而来。
为了配合每一类不同的炖汤，店内会提前备好特制的中药汤底，用15种适当比例的药材搭配瘦肉等通过4小时熬制出浓缩的汤底，根据每个炖汤的用料而选择不同的汤底，据了解，每天店内都会提前预好3种浓缩汤底备用。为了确保达到食养的功效，浓缩汤底和水以1：20的比例调制之后，再和用料以1：1搭配烹饪，即一两的瘦肉和药材会搭配一两的汤水来进行烹饪。
炖5个小时口感更佳
不同食材的搭配烹调的时间会各有不同，传统粤菜炖汤的时间至少都掌握在3个半小时左右，专家介绍道，3.5个小时才能炖出食材的味道，否则火候不够。虽说炖汤一直保持在100℃-120℃高温的蒸汽下蒸煮，但搭配了紫砂这类外壁相对厚实的炖盅，在烹饪上的时间则要相对长一些，这样才能使得盅内搭配的食材和肉的味道完全融合，例如冬虫草一般在3.5个小时内的蒸煮，是无法达到熟透的效果的，咬下去的口感依旧很硬，所以，一般将炖汤控制在5个小时左右，待到食材和汤水充分熟透，让其味道充分融合，汤水的口感才会变得丰富。
与滚烫和老火炖汤不同，炖汤通过蒸汽或者隔水蒸的方式，让汤和食材在密封的空间内充分反应，使二者的味道充分融合在一起；即便是清水和食材一起蒸煮，待食材的味道散发开来之后，汤水也不会像老火炖汤一般的浑浊，看似很清淡的汤水味道却十分浓郁，汤水会有让人有回甘的感觉，如果将一些肉炖煮至烂，汤盅的盖子上还会出现挂盅的现象。（39健康）
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夏天进补吃什么好
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05/17/2014 5:22 pm
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人们一般习惯于冬令进补，其实夏季也是需要进补的。夏天，昼长夜短，睡眠（睡眠食品）、休息时间相对减少，再加上天气炎热，出汗多，营养物质也随汗液排泄，体力消耗比其它季节要大，而同时消化（消化食品）功能大多有所降低，进食减少。所以，许多人到了夏天就会瘦一些，而体质也会有所下降，出现“无病三分虚”的现象。可见，夏令进补是有必要的，尤其是平时体质较差、营养不良、大病初愈、年老体弱的人，更应适当进补，以增强体力，提高抗病能力。
那么，夏季该如何进补呢？夏天，人们出汗较多，气随汗泄，常以气虚津亏为多见，表现为短气乏力、倦怠懒言、口燥咽干、头晕眼花、手足心热、便干不畅、舌红少苔，脉细无力而稍数。这是一种耗气伤阴的表现，会影响到脾胃的功能，引起食欲减退和消化功能下降，因此不少人在夏季表现为气虚或气阴两虚。
根据中医虚则补气的原则，夏天也应该注意进补。 夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜是夏天食补之佳品。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等等食品都是夏天中用以清补的食疗佳品。
夏天吃些米粥，对食欲减退或消化功能下降的老年人更为合适，粥所含营养亦很丰富，又能帮助消化，用新大米熬成粘粘稠稠的米粥，清香怡人。还可再加上各种杂粮、蔬果等使之具有各胃、补脾、清肺、利便等功效。如绿豆粥，清热解毒，清凉解渴;芹菜粥，去伏热，利大小便;藕粥，调中气，和胃生津;米仁粥，附湿热，利肠胃;百合粥，润肺调中等等。
夏天喝饮料应以解暑、清热、生津、益气、养阴为主，可饮些橙汁、苹果汁、柠檬汁、菠萝汁、山楂汁、西瓜汁等瓜果汁类的饮料，这些饮料营养丰富，有一定的食疗作用。酸梅汤也是人们夏天喜爱的饮料，不但酸甜可口，而且止渴生津，还可以促进胃液分泌，增进食欲，帮助肠胃消化。
夏天应以素食（素食食品）为主，注意饮食的科学搭配，适当增加一些富含蛋白质（蛋白质食品）的鱼、肉、蛋、豆类，多喝些荤素搭配的汤类，多喝些粥（如绿豆粥、赤豆粥、冬瓜粥等）。平时，多吃些水果（水果食品），自己也可以做些清凉而有营养的饮料，如百合汤、莲子汤、绿豆汤、红枣米仁汤等，常喝必大有裨益。总之，夏令进补当清补。
夏季进补方法也有很多种，需要在中医指导下对症滋补。
选用原则如下：
滋补：就是服用具有滋腻性质的补品、补药来补益虚弱的方法。常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参等，滋补药物有熟地黄、阿胶、鳖甲、鹿角胶以及各种补膏，如十全大补膏、洞天长春膏等。由于这些补品、补药都会增加消化道负担，有的还偏于温性，所以在夏季一般很少服用。然而它们的补益作用较强，对比较严重的体质虚弱者有很好的调治作用，因此像患重症、手术后或妇女分娩后，即使在夏天也照样可以服用。不过要注意：（1）适量服食，不要过量；（2）胃口不好、舌苔厚腻，或发热、腹痛泄泻时不宜服食。
清补：就是服用有补益、清热功效的补品、补药来补益虚弱的方法。常用的清补食品有百合、绿豆、西瓜等；清补药物有西洋参、沙参、麦冬、石斛（包括枫斗）等。但要注意：第一是身体阳虚，有畏寒肢冷症状的人必须少食或不食；第二是服食应该有所节制，在春夏两季过于用寒凉药物，会损伤人体的阳气。
平补：就是服用性质平和的补品、补药来补益虚弱的方法。这一类补品、补药为数较多，如人参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、紫河车、银耳、猪肝等。这些补品、补药既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足，若能在夏季正确服食，同样可取得良好效果，只是在吸收蕴蓄方面略逊于冬令进补。
为了取得良好的进补效果，进补者应该以虚弱的类型选用相适应的补品、补药，如气虚的应补气，阴虚的要补阴，心虚不宁的要补心，脾虚食少的要补脾等等。至于自己的体征需要何种补法，应在中医的指导下实行。（99健康）
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对症喝汤 汤疗效果加乘
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05/17/2014 5:24 pm
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夏季多喝汤好但也要对症入口
夏季多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
日常人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到抗衰治病，清热解毒的“汤疗”效果。
多喝骨汤抗衰老。人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心，脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分――胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。
多喝鸡汤防感昌。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
多喝鱼汤治哮喘。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。
多喝豆汤退风热。服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。
多喝菜汤解体衰。各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。（中国新闻网）
空调病：多喝生姜汤
随着盛夏的来临，有些人出现鼻塞流涕、打喷嚏的症状，服药后症状缓解，吹空调后会再次复发，其实这并非感冒，而是“空调病”。
发汗可排毒
空调病的发病率逐年增高，其发病原因是由于室内、室外温差较大，当进入温度较低的室内时，机体毛细血管快速收缩，汗毛孔紧闭。排汗本是人体的一种排毒过程，在夏季，借助于外界的阳气，人体本来是要将体内的各种寒湿毒排出体外，但由于空调的介入，打乱了这个过程，不但排毒不彻底，还将外界的寒毒也一起带入了体内。机体血液流通不畅，人体调节功能紊乱，免疫力下降，就容易患病。
多喝生姜汤
因此，在这种情况下，只要将体内的寒湿排出体外，身体不适就会慢慢消失了。初期多喝生姜红糖水发汗就可以，身上出了疹子和红疙瘩，可适当喝绿豆汤。另外，处于空调环境中的人们要经常喝点生姜汤，生姜汤具有发汗解表、温胃止呕的功效，可预防空调病。（新浪）
热伤风喝点萝卜汤缓病情
中医认为，感冒一般可分为风寒感冒与风热感冒两大类，这两种感冒病因病机、症状等不同，治疗原则及用药差别也很大。治疗感冒时，一定要对症下药。而喝萝卜汤，可以祛除热伤风。
在夏季高温的环境中，如果不注意防护，人体体温调节中枢失调，散热功能降低，体温升高，这个时候如果进入低温环境，毛细血管突然收缩，使机体平衡紊乱，容易导致热感冒发生。
患了感冒后，有些人治疗了多天，可是仍然不见好转，很多情况是因为药不对症。中医认为，感冒一般可分为风寒感冒与风热感冒两大类，这两种感冒病因病机、症状等不同，治疗原则及用药差别也很大。
风热感冒表现为发热重、微恶风、头胀痛、有汗、咽喉红肿疼痛、咳嗽、痰黏或黄、鼻塞流黄涕、口渴喜饮；风寒感冒症状表现为恶寒重、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮。
治疗风热感冒应以辛凉解表为主，可服用中成药，如银翘解毒丸（片）、羚翘解毒丸、桑菊感冒片、板蓝根冲剂等。如发热较重、咽喉肿痛明显，可以配服双黄连口服液（冲剂）、清热解毒口服液。这些药具有较好的清热解毒作用。风热感冒患者要多饮水，饮食宜清淡，可以喝些萝卜汤或梨汤；治疗风寒感冒应以辛温解表为主，中成药可选用正柴胡饮冲剂、感冒软胶囊、川芎茶调散、通宣理肺丸等。服药后可喝些热粥或热汤，微微出汗，以助药力驱散风寒。
所以说，感冒了，一定要对症下药。得了热伤风，喝点萝卜汤。
材料：
萝卜一根、高汤4碗、香菜、食盐少许。
做法
1． 洗净萝卜去皮后切成块，香菜洗净切小段；
2． 适量高汤和萝卜块一起下锅，煮开后调至小火，熬至筷子可穿透萝卜；
3．加入少量食盐后关火；
4．洒上香菜后即可食用即可。（39健康）
夏季盛行红眼病 斋汤揭开眼纱
红眼病是夏季多发季节，除了及时就医外，喝汤也能帮你缓解病情。
俗称的“红眼病”是传染性结膜炎，又叫暴发火眼，是一种急性传染性眼炎。“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔4～5年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。根据不同的致病原因，可分为细菌性结膜炎和病毒性结膜炎两类，其临床症状相似，但流行程度和危害性以病毒性结膜炎为重。红眼病是通过接触传染的眼病，如接触患者用过的毛巾、洗脸用具、水龙头、门把、游泳池的水、公用的玩具等。红眼病都是双眼先后发病，患病早期，病人感到双眼发烫、烧灼、畏光、眼红，自觉眼睛磨痛，像进入沙子般地滚痛难忍，紧接着眼皮红肿、眼眵多、怕光、流泪，早晨起床时，眼皮常被分泌物粘住，不易睁开。有的病人结膜上出现小出血点或出血斑，分泌物呈粘液脓性，严重的可伴有头痛、发热、疲劳、耳前淋巴结肿大等全身症状。红眼病一般不影响视力，如果大量粘液脓性分泌物粘附在角膜表面时，可有暂时性视物模糊或虹视（眼前有彩虹样光圈），一旦将分泌物擦去，视物即可清晰。如果细菌或病毒感染影响到角膜时，则畏光、流泪、疼痛加重，视力也会有一定程度的下降。
在广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”，这个炎夏，不如试试。
材料：灯芯花10扎（中药店有售），苦瓜400克，食盐少许。
做法：
1. 灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块；
2. 把灯笼花和苦瓜一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），大火武火煲沸后改文火或中火煲40～60分钟；
3.起锅调入少许食盐便可食用。
由于红眼病发病急、传染性强、流行快（常常是一人得病，在1～2周内造成全家、幼儿园、学校、工厂等广泛传播，不分男女老幼，大批病人感染），因此红眼病患者应及时治疗，以汤谱为辅，在日常生活中，尽可能避免与病人及其使用过的物品接触；尽量不到公共场所去；对个人用品要注意消毒隔离（煮沸消毒）；要注意不用脏手揉眼睛，勤剪指甲，饭前便后洗手，有条件时应用抗生素或抗病毒眼药水点眼；应开放患眼，不能遮盖患眼，因为遮盖患眼后，眼分泌物不能排出，同时增加眼局部的温度和湿度，利于细菌或病毒繁殖，加重病情；饮食以清淡之品为宜，酒类最好不饮。（39健康）
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夏季进补需及时 热荐十款靓汤
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05/17/2014 5:27 pm
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夏季进补需及时 热荐十清补汤
夏季及时进补养好体质才能为抵御寒冬做好准备，然而夏季也不可大补，清补才夏季的最佳选择。
进补不仅分体质还要看季节，春天升补；夏天清补；秋天平补；冬天滋补。夏令进补不宜用温热厚重之味，更不宜用药物大补，宜“清补”。也就是利用既能补身体，又能生津、消暑的药食物补充身体中的不足。下面为大家介绍在适宜在夏季清补的几款靓汤。
鸭汤系列
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
薏米冬瓜老鸭汤
材料：老鸭、薏米、莲子、冬瓜若干，盐少许。
做法：
1.老鸭洗净，切小块，薏米、莲子洗净，冬瓜脸皮切成大块；
2.老鸭用沸水焯一下；
3.将材料放入汤煲里，加入开水，小火煲80分钟；
4.加入食盐少许，10分钟后即可食用。
功效：健脾去湿。
小贴士
老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。
老鸭莲藕汤
材料：老莲藕1~2节，老鸭一只，黄酒、盐、鸡精、葱、姜少许。
做法：
1.洗净莲藕，剁成块；
2.老鸭洗净切成块；
3.锅中加入足量水，放入老鸭，大火煮沸，加入葱、姜、莲藕、黄酒；
4.大火煮沸后改用小火煨焖到藕、鸭皆酥；
5.加入盐和鸡精适量即可。
功效：滋阴补血，清肺解热。
美味麻鸭时蔬汤
材料：麻鸭、山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米，葱姜、盐少许。
制作方法：
1.麻鸭洗净斩成大块，用冷水泡一段时间去除淤血；
2.山药、莲藕、胡萝卜洗净切成块，玉米洗净切段备用；
3.薏米洗净用水浸泡30分钟备用；
4.麻鸭用开水焯一下；
5.在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、焯过水的麻鸭同煮，大火煮沸后后转成中火煲90分钟左右；
6.煮至鸭熟后放入接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤；
7.加少许盐调味即可。
功效：清热润肺，健脾益气。
小贴士：一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了，无需再加鸡精、味精调味了（这样对身体更健康）；冷水浸泡后开水再焯一下，这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈。
茶树菇鸭汤
材料：全番鸭或水（麻）鸭一只、陈年花雕酒300克、当归、黄芪各10克、干茶树菇100克、食盐少许。
做法：
1.鸭洗净切成块，当归、黄芪洗净用纱布包好，干茶树菇洗净待用；
2.把水加入装有鸭的煲中，放到锅上面，加清水，不加任何东西，大火烧开，水开以后，把水倒掉，再用清水清洗煲和鸭；
3.将鸭块、药包、茶树菇一起放入装有足量水锅中，大火煮沸后加入花酒改用小火煨1个半小时；
4.加入食盐适量，小火焖半小时后即可食用。
功效：养阴清热，提高免疫力。是夏季的最佳汤饮之一。
养血红枣兔
材料：红枣20个，新鲜兔肉250克，食盐少许。
做法：
1.洗净红枣、兔肉，兔肉切小块；
2.将材料放入锅中，加适量水文火焖煮2小时；
3.放入适量食盐即可食用。
功效：补养精血，调整身体，对久病后气血两亏等有一定疗效。
杞子枸杞头鸡汤
材料：新鲜枸杞根200克、枸杞子20克、鸡半只、姜2片、盐少许。
做法：
1.把材料洗净，鸡切块汆水；
2.烧开水，放入全部材料；
3.大火煮沸后转小火炖一个半小时；
4.下盐调味即可饮用。
功效：补益肝肾、滋阴明目。
小帖士：陈皮可辟除鱼腥味和泥味。
绿豆陈皮鸽子汤
材料：肉鸽1只、绿豆1两、陈皮少许、盐。
做法：
1.将肉鸽、绿豆洗净；
2.肉鸽切成小块，用开水焯一下；
3.烧开水，放入所有材料，大火烧开后改用小火煲到绿豆熟（约30分钟）；
4.加入食盐，10分钟后起锅即可食用。
功效：滋补益气、祛风解毒。
贴士：肉鸽很容易烂，不要煲太久。绿豆和陈皮不要放太多。
清补凉栗子乌鸡汤
材料：清补凉1包，栗子肉50克，乌鸡1只，姜2片，食盐适量。
做法：
1.洗净清补凉和栗子肉，乌鸡洗净切成块，汆水捞起；
2.烧开水，放入所有材料大火煮沸后转慢火煲一个半小时；
3.根据个人口味下盐调味后即可食用。
功效：
清热润肺，健脾益气，营养丰富。
老火苹果汤
材料：猪骨若干，苹果一个，黄芪、淮山药、茨石、虫草适量，姜、食盐少许。
做法：
1.猪骨、苹果洗净切成块，黄芪、淮山药、茨石、虫草洗净，姜切片；
2.将猪骨用水焯一下；
3.锅中放入足量水，将食材放入锅中大火煮沸后改用小火炖2小时；
4.加入食盐少许即可食用。
功效：补气益血，提高免疫力。
沙参玉竹脊骨汤：
材料：新鲜脊骨400克， 红萝卜一只， 玉竹20克，沙参20克，盐、少许。
做法：
1.脊骨、红萝卜切成块，玉竹、沙参洗净待用；
2.把水加入装有脊骨的煲中，放到锅上面，加清水，不加任何东西，大火烧开，水开以后，把水倒掉，再用清水清洗煲和脊骨；
3.把脊骨、红萝卜、玉竹沙参全部倒入装有足量水的锅中；
4.大火煮沸后改用小火煮2小时；
5.加入少量食盐后即可食用；
功效： 玉竹有润肺养胃、生津增液的功效，适用于肺胃燥热之症 玉竹有润肺养胃、生津增液的功效，适用于肺胃燥热之症。玉竹有滋养、镇静及强心作用，适用于治疗心悸、心绞痛；玉竹有降低血脂和血糖作用，对肾上腺素引起的高血糖有显著抑制作用，可用于糖尿病；玉竹中有抗氧化作用的成分，可调节人体免疫力，抑制肿瘤的生长。常服玉竹可抗衰老，延年益寿。（39健康）
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夏天汤品健康喝 有窍门
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05/17/2014 7:12 pm
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炎炎夏日 营养师告诉你怎样喝汤
夏天喝汤可以开胃养颜，滋润健脾。不过，喝汤真的有很多学问，餐前不能喝老火汤，餐后喝汤又容易长胖……那到底怎样喝汤才科学健康呢?带着这个疑问，一起来看看营养师是怎么教你正确喝汤养生的。
餐前别喝老火汤
很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们有哪些需要注意的呢？
俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤其实不适合餐前喝，因为其油盐含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。
品世界三大名汤
喝汤是全世界的共同爱好。食谱大全中记载，世界上共有一千多种汤。其中有“世界三大名汤”之称的是：
冷热两吃的俄罗斯罗宋汤。做罗宋汤必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁。复杂的做法还会加入卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成汤以后冷热两吃，冷吃更甜，热吃更酸，风味各不相同。
开胃的泰国冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上虾、蘑菇等食材，口味极鲜。它具有开胃祛湿，软化血管的功效。
美容养颜的法国奶油蘑菇汤。奶油蘑菇汤浓郁鲜美，有美容养颜的作用。这全依赖黄油和牛奶。在制作时要不停搅拌，直至黏稠。中医认为，牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
点餐首选
蔬菜汤
不论自己煲汤，还是在外点汤，都有不少学问。
很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。
还有些食物，煲汤的时间需要更短。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
需要提醒的是，在外就餐时没必要点名贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。因为这些汤虽有一定的保健功效，但是相对于价格，有些“名不副实”。最好选择由新鲜食材做成的，如蔬菜、鱼类等煮的汤。（爱美网）
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八款养生汤 喝出好脸色
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05/17/2014 7:14 pm
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夏季养生宜多喝汤 荐8款养生汤 喝出好脸色
夏天燥热，女性养生宜多喝汤，饮用一些汤水，能够达到养生益寿、滋补健身的目的。在此，向大家介绍八款美味养生汤品，供大家选用，让你从美食中吃出健康，吃出好脸色！
一、瘦肉蛋花枸杞汤
材料：枸杞1斤，瘦肉100克，鸡蛋1个，生姜一块。
做法：枸杞清洗干净，摘下叶子，枸杞茎切成段;锅里放3~4碗水，放进姜片和枸杞茎，大火煮开后转慢火煮15分钟;转大火，把提前用盐、油腌好的瘦肉和枸杞叶放进锅里;接着加入切得很薄的胡萝卜片，不用盖盖子，煮5分钟，放盐调味即可。
推荐理由：枸杞叶中医称之为“天精草”，含有与果实(枸杞子)单位量近似的各种营养物质，其性味甘寒，枸杞素有清肝明目，清热舒肝的食疗作用。
二、天麻红枣鱼头汤
材料：鳙鱼头1个，红枣4个，天麻30克、当归10克、白芷10克、生姜3片。
做法：鳙鱼头切两半，去鳃洗净，滤干水;热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香;将天麻、红枣、当归和白芷洗净，红枣去核;将5碗水煮沸，倒入大炖盅，放入所有中药材和煎好的鱼头，加盖隔水炖一个半小时，下盐调味即可品尝。
推荐理由：宁神祛风、健脾补血。夏天是适宜人群补血的最好时机，用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血，有宁神祛风、健脾补血之效。
三、核桃丹参佛手汤
材料：核桃仁5个，佛手片6克，丹参10克。
做法：将丹参佛手煎汤，核桃仁、白糖捣烂成泥加入丹参佛手汤中拌均，用小火煎煮10分钟冷却即可饮用。
推荐理由：核桃仁味甘性温，补气养血，润肠通便;佛手味道辛苦性温，收肝解郁，理气和中;丹参味苦性微寒，活血凉血，除烦安神。配白糖补脾益气，共奏克服春困之功。
四、陈皮莲子薏米水鸭汤
材料：每次可选用新会陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。
做法：先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件;薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，建议先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
功效：本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。
五、猪横脷煲夏枯草
材料：猪横利500克，夏枯草、绵茵陈各20克，生姜4片。
做法：把猪横脷先飞水去腥备用;将夏枯草、棉茵陈及生姜和猪横脷一同放入砂煲中，加水2500ml。先武火煲滚后转文火煲约2小时，调味即可。
推荐理由：清猪横利性平味涩，补益脾胃、助消化;夏枯草有清肝明目，散结消肿功效;绵茵陈则有清湿热，退黄疸的功效。故该汤可以清热去湿，去肝热。
六、排毒蔬菜汤
材料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、西兰花100克、番茄1个、调味料。
做法：胡萝卜、土豆洗净，去皮，切小块，洋葱切小块，西兰花洗净掰成小朵;番茄洗净去皮，切成小块，放入搅拌机打成番茄泥;黄油放入锅中，小火融化，转大火，放入洋葱碎爆香后，倒入番茄泥和白糖，炒匀后加约200毫升水，煮沸后，倒入土豆块和胡萝卜块，再次煮开，倒入玉米粒和西兰花，煮约2分钟，加黑胡椒、盐搅匀即可食用。
推荐理由：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可清除细胞中的污染物或毒素。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称，尤其适合女士食用。
七、金针豆腐瘦肉汤
材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
做法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。
推荐理由：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
八、生鱼煲西洋菜汤
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
做法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。
推荐理由：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。（爱美网）
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五款汤谱助你轻松过苦夏
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05/17/2014 7:25 pm
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炎热的夏季里，有一群人常有这种感受：口干舌燥，心烦意乱，食欲低下。在中医上，这种症状被称为苦夏。小编搜集并整理了几款食疗汤，供有需要的朋友参考，助大家轻松度过苦夏。
苦夏是炎热的夏季常出现的一种病症，是人体植物神经功能失调、消化吸收功能障碍等所致的临床综合症。比如患者会出现发热（非感染性）、腹胀、口干舌燥、轻咳咽痛、胸闷心悸、呼吸不畅、浑身无力、头晕以及皮疹、皮肤干燥等症状。且看如何喝汤缓苦夏。
1、虾米丝瓜鸡蛋汤
材料：虾米150克，丝瓜250克，鸡蛋2个，麻油30毫升，食盐、味精和葱花少许。
做法：
1.虾米以温水泡软；丝瓜去皮洗净，切成段，葱洗净切小段；
2.鸡蛋磕入碗内，加入食盐调匀；
3.起锅，加入植物油烧热，倒入蛋液以小火把两面煎至金黄，切成小块，
4.再炒锅上火，加入麻油，倒入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加水1500毫升和虾米烧沸3分钟；
5. 放入鸡蛋以猛火煮至汤汁变白，加入食盐、味精即可食用。
服用方法：佐餐食用，每天1-3次，每次150-200毫升。
主治功效：补脾益胃，增强体质。
适应症：适用出汗饮水过多、食欲不振、头晕眼花等。
禁忌症：对虾米、鸡蛋过敏者慎用。
2、瘦肉榨菜紫菜汤
材料：猪瘦肉300克，榨菜250克，紫菜150克，食盐、味精、麻油和葱花少许。
做法：
1.瘦肉洗净切块，紫菜洗净待用；
2.炒锅上火后加水800毫升，烧沸，猪瘦肉入锅；
3.待猪瘦肉变白色时，用漏勺捞出装入大汤碗，撇去浮沫；
4.放入榨菜丝和紫菜，煮沸10分钟装入大碗内；
5.加入食盐、味精和麻油即可食用。
食用方法：佐餐食用，每天2-3次，每次150-250毫升。
主治功效：开胃爽口，增进食欲。
适应症：适用于轻度中暑和饮水过多、胃酸减少、低血压症、纳差乏力和头晕等。
禁忌症：有高血压、肾炎以及甲状腺功能亢进者慎用。
3、瘦肉冬瓜荷叶汤
材料：猪瘦肉250克，冬瓜550克，鲜荷叶12克，食盐、味精各适量。
做法：
1.猪瘦肉洗净切块；荷叶洗净切碎；冬瓜洗净连皮切块；
2.以上三种材料一起放入砂锅内，加水500毫升，大火煮沸改小火煮3小时；
3.加入食盐、味精调味即可食用。
食用方法：佐餐食用，每天2-4次，每次100-150毫升。
主治功效：清暑祛湿，解热除烦。
适应症：适用于成人暑热症（症见发热、口渴、口干、小便赤痛、舌质红、苔黄和脉细数等）；也适应于小儿暑热症（症见发热、睡眠不安、食少呕吐、烦渴多饮和体重减轻等）。
禁忌症：平素体质偏寒、有胃溃疡和结肠炎者慎用。
4、牛肉冬瓜葱花汤
材料：牛肉150克，冬瓜500克，鸡肉汤800毫升，葱花、味精、食盐和麻油各适量。
做法：
1. 冬瓜连皮洗净，切成小块，葱洗净切成小块；
2. 砂锅加麻油烧热，葱花急炒，接着倒入牛肉、冬瓜、鸡肉汤和食盐，烧沸至冬瓜稍烂，撇去浮沫；
3. 加入味精，起锅即可食用。
食用方法：佐餐食用，每天1-3次，每次150-200毫升。
主治功效：清暑利湿，健脾和胃。
适应症：适用于疰夏、夏季湿热内蕴（症见食少腹胀、四肢乏力、无精打采、脸色无华和贫血等）。
禁忌症：平素体质偏寒、对牛肉过敏或过敏体质者慎用。
5、皮蛋咸酸菜汤
材料：皮蛋5个，咸酸菜200克，淀粉50克，胡椒粉0.5克，鲜肉汤800毫升，麻油100毫升，味精和食盐各适量。
做法：
1. 皮蛋去壳切成小片，粘上淀粉；咸酸菜洗净切成粗条；
2. 鲜肉汤倒入铁锅煮沸后，倒入咸酸菜、胡椒粉煮沸；
3. 另上炒锅烧热加入麻油，倒入皮蛋稍爆后捞起；
4. 放入咸酸菜汤中煮15分钟；
5. 起锅加入食盐和味精即可食用。
食用方法：佐餐食用，每天1-3次，每次150-200毫升。
主治功效：解暑和胃，增进食欲。
适应症：适用于夏季轻度中暑、口渴、食少无力和腹胀等。
禁忌症：有高血压、肾炎者慎用。
正确喝汤 喝跑夏日皮肤病烦恼。（39健康）
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夏季美味浓汤汤谱
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05/17/2014 7:26 pm
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史上最美味解暑的夏季浓汤汤谱
史上最美味解暑的夏季浓汤汤谱
饮食热文排行榜
2011-08-02新华网健康
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核心提示：今天要公开的是史上【最美味解暑】的浓汤宝夏季汤谱！
夏天天气热，往往会影响食欲，更别提喝了会满头大汗的浓浓羹汤了。但是呢，其实如果在做汤的时候选对了食材（比如像苦瓜的消暑功效，黄瓜的清淡爽口再配上一块家乐浓汤宝），反而还能让家人开胃；不仅如此，夏季喝汤，还能补充夏天最容易流水的水分，体贴地为家人消暑补水。
清甜微苦——苦瓜蛤蜊汤
解暑宝物介绍：
——苦瓜：含有丰富维C，清热消暑、益气明目、祛火止渴。
——蛤蜊：滋润消肿，生津开胃。
配料：苦瓜150克、蛤蜊15个、姜末10克。
做法：1、蛤蜊吐沙洗净，苦瓜对半剖开去籽洗净切片，备用。
2、锅中放入三碗水水煮开，加入鸡汤味浓汤宝，省去繁琐的调味等待的过程，等你看到美美的汤底后，加入苦瓜，蛤蜊和姜末，熟后即可。
达人注解：苦瓜虽苦，但做进汤里就只剩下清爽的口感喽~再搭配上蛤蜊的鲜美，在鸡汤味浓汤宝的调和作用之下，绝对是清爽甘美啊！而且，苦瓜还有消脂减肥的好物哦
利水消肿、清凉去火——冬瓜四季豆汤
解暑宝物介绍：
——冬瓜：清热解暑，利水消肿。
——四季豆：性甘淡，有化湿消滞，有健气消肿的功效。
配料：冬瓜200克、四季豆50克、咸肉20克，调味料。
做法：1、冬瓜去皮切块，四季豆去茎后切成长丝，咸肉切片烫煮后捞出，备用。
2、锅中放入三碗水水煮沸，然后加入鸡汤味浓汤宝，可简化调味过程，使汤底更可口。放下冬瓜，四季豆和咸肉，沸腾后煮5分钟即可。
达人注解：别看食材简单，冬瓜和四季豆都是炎热夏日必不可少的汤中佳品哟！况且，以鸡汤味浓汤宝为汤底，其中的滋味绝~不~单~调~！保管你喝完之后，每个毛孔都舒展开来，哈哈哈~
清热生津、消暑养胃——鸭肉冬瓜汤
解暑宝物介绍：
——鸭肉：性凉，既能补益气血，又能清热利水。
——冬瓜：养胃生津、清热祛暑。
配料：鸭肉200克、冬瓜200克、香菜10克（可选）。
做法：1、冬瓜去皮切块，鸭肉斩件，用沸水烫后捞出。
2、锅中放入水和鸭肉，煮沸后改小火煮至鸭肉酥软。加入猪骨浓汤宝，调制出猪骨浓汤的好滋味，然后放下冬瓜。
3、再煮5分钟后撒上香菜，即可出锅了。（新华网）
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热荐四款给力的消暑汤
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05/17/2014 7:28 pm
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炎热夏季，喝一碗清凉解乏的消暑汤，既饱了口福，又除了暑热，实在惬意。本期给大家再介绍4款方便、易做的消暑汤。
生地冬瓜煲排骨：生地2两，冬瓜2斤，排骨1斤，生姜适量，蜜枣3个，一起熬制。这款汤的特点是加入了生地，既能凉血，又能滋阴，且味香清甜。李时珍对生地的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”肥胖的人大多体热，冬瓜能下气、清热，有助于减肥。炖煮时，冬瓜不要去皮，这样祛湿清热效果更明显。
百合消暑汤：百合50克，鲜冬瓜100克，蛋清一个，把百合和冬瓜都切成薄片，倒入沸水中，滚汤后将蛋清倒入，然后加适量盐调味。此汤有清凉祛热之效。
苦瓜明目汤：鲜苦瓜250克，去瓤切块；瘦猪肉100克，切成薄片。将苦瓜和猪肉一起放入锅中，加水煮开，加适量盐调味，即可食用。这道汤材料简单，但能清热解暑、明目祛毒，适用于缓解暑热烦渴、暑疖、热痱过多、眼结膜炎等症。
薏米莲子汤：取莲子20克，薏米、芡实各10克，3朵白木耳。先将莲子、薏米、芡实放入油锅中炒，然后加水，和白木耳一起焖熟。莲子汤有滋阴养神、祛热、驱暑的功效，老人在暑天烦热、失眠时饮用，疗效甚好。（新华网）
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夏日解暑降火汤倾情大放送
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05/17/2014 7:34 pm
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枸杞头、绿豆、冬瓜都是夏季清热消暑的家庭必备食材，那么该如何将这些食材变出美味的消暑汤呢，且看小编手把手教你。
枸杞头汤谱
枸杞头也就是枸杞的根，在中药里有个专门的名字叫“地骨皮”，有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。据测定，枸杞头中含有19种氨基酸，还含有天然的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷、硒、锂、锗等微量元素。同时，枸杞尖中还有甜菜碱、芳香甙及非常丰富的维生素。
白鲫煲枸杞头汤
材料：白鲫鱼一条，生姜、食用油、枸杞头、陈皮、盐、味精少许。
做法：
1. 洗净宰好的白鲫，刮去腹内黑膜，沥干水分；
2. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，下白鲫两面煎至微黄；
3. 枸杞头洗净；陈皮用水泡软后刮去白瓤；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：清热降火，清肺补虚。
枸杞头鸡骨草猪骨汤
材料：干枸杞头50克、鸡骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜枣2个、猪骨500克、姜2片，盐少许。
做法：
1. 将干枸杞头、鸡骨草、云苓和蜜枣洗净，粉葛去皮切块，猪骨洗洗净切成块，汆水捞起；
2. 烧开水，放入全部材料；
3. 大火煮沸后转小火炖一个半小时；
4. 下盐调味即可饮用。
功效：清肝明目、清热祛湿。
温馨小贴士：
1. 干枸杞头药店有售，市场偶然也会碰到新鲜的枸杞头，味道和功效更佳。
2. 陈皮可辟除鱼腥味和泥味。
3.鲜品煲出来的汤水比干品更清香，枸杞独特的味道更浓。另外，越粗壮的枸杞头代表年份越老，功效会更好。
绿豆汤谱
绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“食中佳品，济世之食谷”之说。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。
冬瓜绿豆排骨汤
材料：排骨、冬瓜、若干，绿豆、盐、黄酒、生姜少许。
做法：
1、冬瓜切块洗净，生姜切片备用；
2、排骨洗净，加入生姜片加水大火煮开，去掉血沫子；
3、水开后加入少量黄酒、适量绿豆，小火慢煲两小时；
4、两小时后加入冬瓜，煲两小时；
5、放入少许盐，十分钟后关火即可。
功效：清热解读消暑利尿。
绿豆南瓜汤
材料：绿豆、老南瓜若干，盐适量。
做法：
1. 前一天晚上把绿豆用食量食盐腌制；
2. 将绿豆洗净；老南瓜去皮切成方块；
3. 烧水开后，下绿豆，煮2分钟后加入少许凉水；
4. 煮开后，放入南瓜块，煮至绿豆烂；
5.放入食量食盐即可食用。
功效：清暑、利尿、解毒，是夏季防暑膳食。
三豆汤
材料：绿豆、赤豆、黑大豆各10克，食盐少量。
做法：
1. 将三豆加入清水稍加浸泡；
2. 把三豆放入锅中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右；
3. 加入适量食盐，待冷却后，即可连豆带汤一起服用。
功效：清热解毒。
食材营养解读
绿豆性味甘寒，有清热解毒，消暑、利水的功效；赤豆性味甘酸，功效为清热利水、散血消肿，可辅治腹部胀满，脚气浮肿，小便不利等，对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较好的排毒消肿作用；黑大豆性味甘寒、微苦，有解毒、散热、除烦的作用，也是夏令消暑清热的佳品。
冬瓜汤谱
冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的治疗，还能解鱼、酒毒。
三丝消暑汤
材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，猪瘦肉400克，鸡爪6-8只，生姜2-3片，盐、油少许。
做法：
1. 把冬瓜干、竹芋干、葛干洗净，浸泡至软后切为条块状；
2. 猪瘦肉洗净，切块，鸡爪洗净，去皮、甲；
3. 将瘦猪肉、鸡爪与生姜一起放入瓦煲内，加入清水大火煮沸后小火煲3个小时；
4. 加入适量盐油即可。
功效：清热解表，消暑利水，又清热下火。
老冬瓜荷叶解暑汤
材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土茯苓、木棉花各12克，灯芯花5扎，食盐少量。
做法：
1. 老冬瓜洗净，连皮、仁切成块，其他材料洗净备用；
2. 把材料全放入煲内加足量清水，大火煲沸改用小火煲3小时；
3. 加入食盐适量即可服用。
功效：消凉解暑、止渴生津、治泻痢，解火热。
老冬瓜鲜荷叶绿豆汤
材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆100克、陈皮1/4个、生姜3片、食盐少量。
做法：
1. 将绿豆、陈皮用清水浸泡，老冬瓜洗净切厚块，生姜切丝，荷叶洗净；
2. 把1中材料放入锅中加入足量清水大火煮沸后改用小火炖2小时；
3. 加入适量食盐便可食用。
功效：消暑解毒、清热生津。
冬瓜鲩鱼汤
材料：冬瓜一斤，鲩鱼半斤左右，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、鸡粉、食盐适量。
做法：
1. 鲩鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，冬瓜去皮、瓤，切成块；
2. 起锅，加油烧热，放鱼稍煎；
3. 加入料酒、冬瓜、姜、清水，煮至鱼熟烂入味；
4. 加精盐、葱、鸡粉调味即可食用。
功用：清热解毒、利水消肿，平肝，祛风、除热。
冬瓜海带薏米汤
汤料：冬瓜1斤，猪骨1.5斤，海带适量，薏米适量，蜜枣四颗，食盐少许。
做法：
1、 用水将海带浸泡；冬瓜洗净切块，薏米洗净待用；
2、 猪骨洗净切块，在开水中过一遍去掉骚味；
3、 煮开水，放入全部食材，大火煮沸后小火煲3小时；
4、 最后加入盐调味即可食用。
功效：清热解毒、减肥瘦身。
苦瓜汤谱
苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
八宝苦瓜炖汤
材料：炒扁豆、薏米、莲子、芡实、云苓各15克、火腿30克、猪瘦肉150克、腊鸭肾1个、苦瓜400克、生姜3片（4人量）、食盐少量。
做法：
1. 将炒扁豆、薏米、莲子、芡实、云苓用水浸泡，其他材料洗净并切块；
2. 将以上材料放入锅中，加入足量清水隔水炖2个半小时；
3. 加入食盐适量即可食用。
功效：祛暑清热、益气滋阴。
苦瓜汤
材料：苦瓜250克，瘦猪肉100克，食盐少许。
做法：
1. 将苦瓜洗净去瓤切块，瘦猪肉洗净切片；
2. 将苦瓜、瘦猪肉放入锅中，加入适量水煮至瘦肉熟；
3. 加入适量食盐即可食用。
功效：清热解暑，明目去毒，适宜于暑热烦渴、暑疖、热痱过多、眼结膜炎等症。
其他汤谱
老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾
材料：老黄瓜500克、绿豆80克、海带20克、猪尾骨300克、大鱼尾1尾、生姜3片、食盐适量。
做法：
1. 绿豆、海带浸泡，老黄瓜洗净切块，猪尾骨洗净切段，大鱼尾洗净；
2. 起锅，小火将鱼尾煎至微黄后起锅；
3. 将老黄瓜、绿豆、海带、猪尾骨、大鱼尾一起放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后改用小火煲2小时；
4. 加入食盐适量即可食用。
功效：清热消暑、滋润补益
食材营养解读
老黄瓜不但有除热、利水、解毒的功效，且还特具消暑之力。配以清热、解暑的绿豆，清热散结、消痰火的海带，补益增髓的猪尾骨和大鱼尾，是盛暑时消暑、滋润的家庭靓汤，男女老少皆宜。（39健康）
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