YouMeta - 健康养生 - 自煮湯品簡單又飽足

一個小鍋及天然食材，開個火就可輕鬆遠離可怕的食品添加物。專業營養師黃以菱「一餐換成湯，四周變成易瘦體質」新書中，精心調配低於400卡的美味餐點，單身外食族也能享營養滿點的煲湯。

馬鈴薯牛肉湯

材料：牛肉70公克、馬鈴薯180公克、綠花椰50公克、蘑菇50公克、甜豆莢50公克、番茄50公克、鹽適量。

作法：

1 牛肉洗淨切塊，馬鈴薯洗淨去皮切塊備用。

2 綠花椰、蘑菇洗淨切塊，甜豆莢、番茄去蒂頭洗淨切塊。

3 將所有材料放入鍋中，加入無油高湯或水蓋過所有食材煮滾，改小火將牛肉煮熟透即可。

4.最後加鹽調味。

TIPS：馬鈴薯性平、味甘，醣類多，鉀含量高，亦富含植物固醇。發綠、發芽的馬鈴薯，即使挖除芽眼，但因生物鹼含量較高，不小心可能導致中毒，不能食用。

西班牙冷湯

文：記者盧沛樺圖：各業者提供

材料：

隔夜麵包30g、橄欖油6匙、海鹽2茶匙、黑胡椒和糖各1茶匙、雪莉醋1匙、小黃瓜半根、牛番茄2顆、開水100 C.C、紅甜椒半顆、冰塊4塊。

作法：

將隔夜麵包泡水軟化，小黃瓜切片、牛番茄切成四塊、紅甜椒去籽切塊，所有食材、調味料與冰塊倒入果汁機中，打成漿狀。倒入杯中，淋上少許橄欖油。可搭配伊比利火腿片享用。

TIPS：西方人夏日不喝濃湯，改以冷湯替代。小黃瓜富含豐富維他命，具有美白與抗氧化功能，還可促進體內環保。牛番茄富含多重營養素，是愛美人士的聖品。上班族將冷湯裝杯食用，就能滿足一天蔬果量。（世界新闻网）

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六种蔬菜最宜煲汤

05/17/2014 4:11 pm

6种蔬菜最宜煲汤：冬瓜最好带皮莲藕别用铁锅

为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受，但不少人在选择原料这一关上犯了愁，特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高，它得耐煮不易变形，并且久煮后不会有异味，如果还能跟其他食材在营养和口味上互补，那就更完美了。本期，我给大家推荐几种适合煲汤的蔬菜。

　莲藕。

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　白萝卜。

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　土豆。

　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

　海带。

　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　冬瓜。

　　冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　山药。

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。（生命时报）

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煲汤时间太久没营养

05/17/2014 4:12 pm

　很多人喜欢用小火煲汤，一煲就是半天甚至一整天，以为这样，食物里的营养就能充分地溶解到汤里，其实这是一种误解。煲汤的时间适度地加长确实能够起到增加营养的作用，但是如果煲汤的时间过长，那不仅不能使汤更营养，反而会破坏里面的营养。

　　煲汤太久没营养

　　无论是中餐还是西餐，无论是在饭店里品尝丰盛的佳肴，还是平时在家享用普通的饭菜，都少不了汤。因为汤既营养又美味，是很多人的最爱。长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，其实这是错误的。

　　首先从煲汤的原料来说，我们往往选择富含蛋白质的动物肉，比如说牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类，它如果经过长时间的加热，就会受到破坏，煲汤的时间越长，赖氨酸的损失也就越多，致使汤的营养降低。

　　又比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值。

　　另外，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，尤其维生素C在煲汤的时候极容易损失掉，煮20分钟后，维生素就会流失得差不多了。

　　所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着时间的延长，汤中的营养、精华也被悄悄带走了，同时也会影响汤的鲜味。

　煲汤别超过一个半小时

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？

　　同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了试验。他们选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热l小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。

　　研究最后得出结论：平均加热1-1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

　　如果想要往汤里放蔬菜，最好是等汤煲好以后随放随吃，就能减少维生素的流失。（生命时报）

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