YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 瘦身能量加倍認識濃縮食物

能量對極為重要的體內排毒（排出有毒廢棄物）相當必要，若我們能經常排出體內的有毒廢棄物，我們就能時常減輕體重，而且不會復胖。要使廢物排出需要能量，而排除循環是極為重要的，如果得不到你的合作，身體就無法排出有毒廢棄物。我們協助身體的方法，就是穩定地提供能立即運用的能量，這就是達到健康與苗條的方法。身體要有足量的可用能量才能進行排毒，若身體消化食物所需的能量比其他機能還要多，那你認為這些能量該從何而來？還會有甚麼地方能讓我們獲得能量？當然是從消化道所獲得囉！

飲食搭配的概念，是因為人們發現特定的飲食組合比其他組合更容易消化，我們可從許多生化現象──特別是消化的化學作用，來證實飲食搭配原則的正面效果。此原則的關鍵就是能量，要使能量發揮最大效益，以促進消化過程，沒什麼比適當的飲食搭配更有用。

飲食搭配告訴我們：人類的胃部無法在同時間消化超過一種濃縮食物。這句話既簡單又重要，記得濃縮食物的定義嗎？只要是蔬菜水果之外的，都是濃縮食物。適當的飲食搭配意謂著，人類的胃無法同時消化超過一種濃縮食物，你應該一次只吃一種濃縮食物，就這麼簡單。

肉＋馬鈴薯，難怪你會胖

將近三分之二的人口有體重過重的問題，且大多歸咎於我們吃下的食物過於雜亂且隨意搭配。相信大家都曾吃過肉搭配馬鈴薯──其實魚配米飯、雞肉配麵條或麵包配乳酪也都是一樣的道理。想像一下你正在吃牛排，以喜歡的方式料理後享用，牛肉進到胃裡，這種濃縮的蛋白質需要特定消化液來分解──也就是酸性胃液，而此時你要接著吃下烤馬鈴薯。

現在你可能會抗議：「等等，馬鈴薯是蔬菜耶！」沒錯，馬鈴薯是蔬菜，若你吃進口中的是生馬鈴薯，進到胃裡就是高含水食物，但只要烤過了，就算你嚼到下顎萎縮也不可能變成水分，一旦烤過，大部分的水分都會消失，變成相當濃縮的澱粉口感。如此濃縮的澱粉進入胃中跟牛肉混在一塊兒，而要分解澱粉的並非酸性胃液，而是鹼性的，若你上過化學課，你就知道當酸鹼結合時會變成什麼，沒錯，兩者會互相中和。

也就是說，你剛才吃下牛排跟馬鈴薯，兩者進入你的胃中，而需要用來分解食物的消化液相互中和了，那食物要怎麼辦？睿智過人的身體立刻察覺到緊急狀況，因為身體最優先的機能就是消化食物，於是體內開始騷動，必須分泌更多消化液，這需要時間與能量。新的消化液進入胃部，然後呢？又再次相互中和，現在，身體快逼近極限，需要更多能量來分泌更多消化液到胃部，這段過程要花很長的時間。

身體會花幾個小時來製造消化液，等消化液再次進入胃部，我們開始感到消化不良與胃部灼熱，最後，一直未被適當消化的食物會因為腸子的蠕動作用而直接排出胃部。食物留在胃裡這麼久，大部分的蛋白質都已經腐敗，大部分的碳水化合物也已經發酵，食物一旦經過腐敗跟發酵作用，便無法被人體所利用，經過這些作用之後的養分，也無法被吸收至健康的細胞之中。

腐敗或發酵的食物會在體內產生毒素，而腐敗與發酵通常還伴隨了放屁、胃腸脹氣、胃酸性消化不良，在種種慘況之後，還有胃藥來攪局──我們的食物相當雜亂且隨意搭配，當它們一起被丟進胃裡，身體就會無法負荷，我們是地球上唯一在吃下食物後，還得吃藥將食物排出腸道的動物。

遠離腐敗與發酵作用

飲食搭配原則所表達的只有一點：我們不希望浪費能量，不希望食物在胃裡腐敗八小時，又在之後的二十小時內，把腸子搞得一團亂。我們希望食物進入胃後，大約只停留三小時，而且不腐敗、不發酵、不脹氣、不一直放屁、不胃灼熱、也不要消化不良後還得吃胃藥；我們希望食物快速又有效率地通過腸道，方法就是一次只吃一種濃縮食物，不能吃兩種以上。同時吃下兩種濃縮食物，會造成食物腐敗，而腐敗的食物無法被吸收！不恰當的食物搭配會大幅阻礙吸收與排除循環。

有個簡單的方法能避免這項問題，如果你想要吃牛排、魚肉或雞肉，那就吃吧！只需記得如果你想吃肉，那這就是這餐唯一的濃縮食物，也就是說，你不該再吃其他濃縮食物了，不能再吃馬鈴薯、米飯、麵、乳酪或麵包，只能搭配高含水食物，像是花椰菜或櫛瓜，或任何你想吃的蔬菜──蔬菜並不需要特別的消化液，無論是中性、酸性或鹼性消化液都能使其分解，你可以把花椰菜與櫛瓜稍微蒸過，或用炒的、煎的，你想怎麼料理都行──但要記得烹調得愈久，養分與水分含量就會愈少。除了牛排與蔬菜之外，你還可以來份涼拌沙拉。吃了這麼一餐，應該不會再讓你肚子餓了吧？絕對吃得飽。

偶爾會有人質疑，自然界中有些食物本身就同時具有澱粉與蛋白質，既然大自然都這麼做了，我們應該也可以。這項辯駁並不成立，當我們單獨吃下本身即具有蛋白質與澱粉的食物（例如豆類），身體也能自我調節消化液與分泌步調，消化作用仍舊能維持某程度上的效率（註：我們說某程度上的效率，是因為豆類原本就是出了名的難消化）。但若在同一餐中吃下獨立的澱粉食物與蛋白質食物，身體無法精確適應不同性質食物的消化液需求。吃下一種本身即包含蛋白質與澱粉的食物，與吃下兩種各為蛋白質與澱粉的食物，兩者有顯著且重大的差別。

假使不該以蛋白質搭配澱粉，那可以將蛋白質搭配另一種蛋白質，或澱粉搭配另一種澱粉嗎？其實，最理想的情況，就是每一餐只攝取一種濃縮食物，所以理應排除兩種蛋白質或兩種澱粉的搭配，然而，其中一種情況尚可接受：澱粉搭配澱粉。

之所以不該搭配兩種蛋白質，是因為不同蛋白質的性質與複合成分有所不同，以至人體無法同時達到不同蛋白質需要的消化條件。這並非表示不能同時吃下兩種肉或兩種堅果，而是不該吃下兩種不同種類的蛋白質──肉、蛋、乳製品或堅果，彼此不該同時吃下肚。

澱粉並不像蛋白質如此難以分解，所以可同時吃下一種以上的澱粉；舉例來說，若你想在沙拉中加些麵包丁，又想再配點烤馬鈴薯，依然能順利消化而不發酵，沒什麼問題。當然囉！我依然得再三強調，最好還是一次只吃一種，如此身體的運作才不會太費工夫，也不需消耗太多能量。（華人健康網）