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美食菜谱 新疆抓饭烧麦
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04/28/2014 1:33 pm 
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类别: 饮食养生
西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，总的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“带把肘子”、“奶汤锅子鱼”等。
新疆抓饭烧麦
原料：
大米、小麦、面粉、胡萝卜、羊肉、豆油、洋葱少许、食盐、孜然
做法：
1.将胡萝卜切成条，羊肉全切成1厘米小丁；
2.高压锅中加油烧至七成热，倒入羊肉，炒至上色，放入胡萝卜和洋葱，加盐、孜然粉和少许清水焖10~15分钟。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内，盖上锅盖焖约10~15分钟，将米翻炒一遍，再盖严锅盖，焖约15~20分钟即可成熟，将米与胡萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
4.将面粉加盐制成半烫面，擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，入笼屉蒸约8分钟即可。
馕包羊肉
原料：
馕1个、羊肉250克、食盐1勺、鸡精1/2勺、姜5片、干辣椒5个、料酒5克、老抽5克、胡椒粉1/2小勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺、生粉1小勺、植物油300毫升
做法：
1.准备新疆馕饼一个，用刀切成小块；
2.羊肉洗净切片，置于大碗中，加入鸡精、胡椒粉、孜然粉、红辣椒粉、生粉、料酒、老抽和少量水，拌均匀，腌上5~10分钟；
3.炒锅倒油，油稍多一些，油温六成热时，下入切过的馕饼，中小火炸至焦酥时，捞出滤油备用；
4.煎锅内倒入适量油，大火烧至八成热时，下入姜片煸香，转小火，下入干辣椒煸至微微变色，转大火，下入羊肉扒熟；
5.最后将炸好的馕饼与羊肉混合翻炒均匀即可。（生命时报）
by 消息中心
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