YouMeta - 健康养生 - 大骨湯幫寶補鈣小心受鉛害

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別再喝大骨「鉛」湯了！

吃什麼補什麼，是自古以來的傳統觀念。為小孩熬大骨湯，補充骨骼成長所需要的鈣質，聽起來再天然不過了！但是您知道嗎？大骨湯不管熬多久、加醋或者不加醋，鈣質含量都很少，不到乳製品的數十分之一。更令人訝異的是，煮大骨湯不僅費時費力，又補不了多少的鈣質，反而因此吃下鉛，實在不划算！

其實西方人也曾有過類似的迷思，用研磨過後的骨粉來補充鈣質。但是從1980年代開始，陸續發現骨粉中含有鉛等毒性物質，還有狂牛症和沙門氏菌這些感染的威脅，因此早就不建議用骨粉了。或許有人會問，如果豬沒有受到食物或環境的汙染，大骨是否就沒有鉛的問題了呢？其實不然，不管有沒有汙染，哺乳動物都會把體內的鉛儲存在骨頭裡，1公克的豬骨有1〜15微克的鉛，是雞骨的百倍以上。如果再加上汙染的話，鉛含量就更高了！

那改用髕仔骨煮湯呢？髕仔骨是豬的肋骨，根據2006年台灣的一篇研究，豬的各種組織中，鉛含量高低依序為肋骨、肝臟、毛髮、股骨（大骨）、腎臟等，因此髕仔骨的鉛含量其實比大骨還高！

如果不小心喝到大骨湯，那該怎麼辦？也不用太慌張，一篇2009年大陸的論文指出，用豬肋骨加醋熬煮30分鐘後，鉛的溶出量為每公克0.002微克，因此不會偶爾喝一兩次就造成鉛中毒。要達到鉛中毒的鉛血液濃度，成人要每100毫升40微克，小孩要每100毫升20微克。

但是別忘了，環境中也有鉛害，例如被用來當防鏽漆的紅丹漆、古董級的老舊水管、免洗筷塑膠包裝上的紅色印刷、蠟燭的燭心、鉛焊的罐頭、受汙染的灰塵或泥土等等，都可能潛藏危機。血液中的鉛濃度只要超過每100毫升5微克，就可能降低小孩的智商。若孕婦喝大骨湯，也可能會間接影響胎兒。因此看完這篇文章之後，還是盡量不要喝大骨湯吧！以免變成壓垮駱駝的最後一根稻草。（華人健康網）