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　　鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　糍粑鱼

　　原料：

　　草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、香醋、熟芝麻

　　做法：

　　1.取适量大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；

　　2.将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5~7天；

　　3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;

　　4.锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将两面慢慢炕（煎）黄，取出备用；

　　5.将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；

　　6.小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　汽水肉

　　原料：

　　猪肋条肉(五花肉)、姜、胡椒粉、盐、小葱

　　做法：

　　1.将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；

　　2.姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；

　　3.将肉茸掺入细盐搅拌，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；

　　4.连碗上笼，蒸15 分钟即成。（生命时报）