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美食菜谱 豆腐圆子
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10/24/2014 5:01 am 
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类别: 饮食养生
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
豆腐圆子
原料：
北豆腐、糯米、五花肉、草鱼、虾米、鸡蛋、食盐、酱油、味精、姜、小葱、胡椒粉
做法：
1.将豆腐浸入清水中，换两三次水，用纱布包起来沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精少许、姜末、盐少许腌制入味；
4.将草鱼宰杀洗净，片取净肉剁成茸；
5.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
6.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
7.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀，最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
8.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连，将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
9.蒸笼上旺火沸水蒸30分钟，取出码入盘中，撒上葱花即成。
腊鸭焖藕
原料：
腊鸭、藕、姜、小葱、白胡椒粉
做法：
1.腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用；
2.烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水(水量宜稍多一些)，盖盖儿煮开；
3.汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香；
4.将藕切去藕节，去皮切成滚刀块，放入砂锅一起熬煮，一个小时后，即可关火；
5.喝前加入白胡椒粉和小葱末，即可食用。（生命时报）
by 消息中心
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