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美食菜谱 皮干生
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10/17/2014 5:01 am 
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类别: 饮食养生
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
皮干生
原料：
猪腿肉、冬笋、黄豆芽、花生（炒）、食盐、酱油、味精、八角、花椒、香油、薄荷、香菜、大蒜、芝麻酱、辣椒粉、苏打粉
做法：
1.将猪前腿用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分，在火上烘烤，成黄色时离火；
2.将冬笋洗净、切丝，撒上精盐拌匀，腌渍10分钟；
3.将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
4.将韭菜洗净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉；
5.黄豆芽漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉；
6.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
7.将蒜泥、姜末、麻酱、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁，倒在切好的肉丝中，腌10分钟；
8.将笋丝、韭菜、豆芽入盘，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可。
干烧武昌鱼
原料：
玉兰片、酱油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小葱、猪油
做法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内；
3.将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼上即可。（生命时报）
by 消息中心
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