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美食菜谱 荷包喜头鱼
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10/03/2014 4:51 am 
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类别: 饮食养生
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
荷包喜头鱼
原料：
鲫鱼750克；辅料猪肉150克、冬笋40克、火腿15克、鸡蛋60克、黑木耳25克；食盐、醋、味精、姜、香油、蚕豆淀粉、白砂糖、黄酒、小葱、猪油（板油）
做法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面切斜一字花纹刀；
2.将切好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3.冬笋洗净，切成丁；熟火腿、猪肉均切成丁；葱姜洗净，葱切段，姜切末；黑木耳洗净，备用；
4.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
5.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好；
6.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
7.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
8.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
9.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
捣蒜水
原料：
山胡椒500克，蒜1头，辣椒粉3克，食盐5克
做法：
1.山胡椒洗净沥干水分备用，大蒜去皮放入容器中捣烂；
2.捣至大蒜黏稠为止，加入山胡椒稍稍捣几下；
3.加入盐，加入辣椒粉充分拌匀即可。（生命时报）
by 消息中心
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