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蛤蜊該怎麼挑選才對呢
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09/07/2014 1:15 pm
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类别: 饮食养生
不論煮湯、炒菜、燒烤,蛤蜊都相當合適,特別是絲瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是許多人相當喜愛的菜色。但若挑選到不新鮮的蛤蜊,不僅破壞料理的鮮美滋味,還可能吃出問題,造成腹瀉、腹痛等不適發生。究竟蛤蜊該怎麼挑選才對呢?專家表示,透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。
蛤蜊正確挑 首選深色防漂白
對於蛤蜊,國人往往存在著白、潔淨才新鮮、品質好的錯誤迷思。事實上,蛤蜊生長在海中,為躲避敵人攻擊,多躲在泥沙中,為保護自己外殼多呈現深黑色,甚至因綠藻吸附等因素,表殼會帶些微藻綠、深綠色,皆屬於正常現象。
但這樣的迷思,卻造成不少劣質業者,任意使用鹽酸加以酸洗,以達到洗淨蛤蜊外殼的效果,來符合消費者需求。但這樣的方式,不僅有蛤蜊新鮮度不足的問題,若將使用工業鹽酸酸洗過的蛤蜊吃下肚,恐在不知不覺中吃下大量的重金屬,對人體健康產生危害。
不讓壞蛤蜊毀一鍋湯 敲敲看辨分明
除了挑選時注意不要選擇表殼顏色太淺、刷洗太白的鹽酸漂白蛤蜊外,在購買、烹煮前,不妨可以取2個蛤蜊相互敲擊來測試蛤蜊的好壞。若敲擊起來聲音較為空洞,則代表其可能是空殼,亦或是早起損壞、壞死;若聲音鈍鈍的則代表其新鮮度仍足夠,不會因其壞死而壞了一鍋湯。
中秋烤蚌滋味好 痛風患孕婦勿過量
不過,由於蛤蜊屬於普林質含量較高的食物,因此,對於有痛風問題的患者來說,不宜食用過量,在食用時分量一定要妥善拿捏。除了痛風患者外,江守山醫師也提到,蚌殼類食物為讓自己的殼更加堅固,與其他水產品相比較容易吸附、攝取水中的鈣與重金屬,而有重金屬殘留問題。若其生長環境潔淨度不佳,或有重金屬汙染等問題,孕婦再將其吃下肚,恐會吃下一同將大量的重金屬吃下肚,影響胎兒健康與智力發展。因此,建議孕婦食用蚌殼類海產不宜過度。(华人健康网)
by 消息中心
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