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美食菜谱 麻辣茄条
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08/28/2014 10:09 pm
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类别: 饮食养生
北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。
麻辣茄条
原料:
主料:茄子(紫皮、长)250克;辅料:芝麻25克;调料:豆瓣辣酱20克、芡粉35克、白糖10克、辣椒油5克、香油5克、花椒粉10克、盐3克、味精2克、花生油75克;
做法:
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条备用;
2.用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油;
3.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉(芡粉5克加水)勾芡;
4.再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、香油装盆上桌。(生命时报)
by 消息中心
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